何首乌的功效与作用及药膳做法
可用于保健食品的中药材：生何首乌；来源植物名：何首乌；入药部位：干燥块根。
中药何首乌
何首乌的性味
《中国药典》记载：
苦、甘、涩，温。
《中药大辞典》记载：
苦甘涩，微温。
①《何首乌录》："味甘，温，无毒。"
②《开宝本草》："味苦涩，微温，无毒。"
③《本草汇言》："生用气寒，性敛，有毒；制熟气温，无毒。"
《中华本草》记载：
苦；甘；涩；性微温
何首乌的归经
《中国药典》记载：
归肝、心、肾经。
《中药大辞典》记载：
入肝、肾经。
①《纲目》："足厥阴、少阴。"
②《本草经解》："入足少阳胆经、手少阳三焦经、手少阴心经、足少阴肾经。"
③《本草再新》："入脾、肺、肾三经。"
《中华本草》记载：
肝；肾经
何首乌的功效与作用
《中国药典》记载：
解毒，消痈，润肠通便。用于瘰疠疮痈，风疹瘙痒，肠燥便秘；高血脂。
《中药大辞典》记载：
补肝，益肾，养血，祛风。治肝肾阴亏，发须早白，血虚头晕，腰膝软弱，筋骨酸痛，遗精，崩带，久疟，久痢，慢性肝炎，痈肿，瘰疬，肠风，痔疾。制首乌补肝肾，益精血，乌须发，壮筋骨；用于眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、神经衰弱、高血脂症。
①《何首乌录》："主五痔，腰腹中宿疾冷气，长筋益精，能食，益气力，长肤，延年。"
②《日华子本草》："治一切冷气及肠风。"
③《开宝本草》："主瘰疬，消痈肿，疗头面风疮，五痔，止心痛，益血气，黑髭鬓，悦颜色，亦治妇人产后及带下诸疾。"
④王好古："泻肝风。"
⑤《滇南本草》："涩精，坚肾气，止赤白便浊，缩小便，入血分，消痰毒。治办白癜风，疮疥顽癣，皮肤瘙庠。截疟，治痰疟。"
⑥《药品化义》："益肝，敛血，滋阴。治腰膝软弱，筋骨酸痛，截虚疟，止肾泻，除崩漏，解带下。"
⑦《本草述》："治中风，头痛，行痹，鹤膝风，痫证，黄疸。"
⑧《本草再新》："补肺虚，止吐血。"
⑨广州部队《常用中草药手册》："治神经衰弱，慢性肝炎。"
⑩《江西草药》："通便，解疮毒；制熟补肝肾，益精血。"
《中华本草》记载：
养血滋阴；润肠通便；截疟；祛风；解毒。主血虚头昏目眩；心悸；失眠；肝肾阴虚之腰膝酸软；须发早白；耳鸣；遗精；肠燥便秘；久疟体虚；风疹瘙痒；疮痈；瘰疬；痔疮
何首乌的用法用量
《中国药典》记载：
6～12g。
《中药大辞典》记载：
内服：煎汤，3～5钱；熬膏、浸酒或入丸、散。外用：煎水洗、研末撒或调涂。
《中华本草》记载：
内服：煎场，10～20g；熬膏、浸酒或入丸、散。外用：适量，煎水洗、研末撒或调涂。
何首乌炖鸡
药材：何首乌30克。
食材：母鸡500克。
调料：绍酒、精盐各一小匙，色拉油一中匙，姜两片，水两杯。
做法：
1.鸡去毛和内脏，洗净。
2.何首乌碾成粉末，用白纱布包裹三层（以免粉末漏出），放入鸡腹内。
3.取一较深容器，将鸡放入，加水，加盖高火18分钟后取出何首乌末。
4.将绍酒、精盐、姜、色拉油加入调味，中火5分钟，至鸡肉离骨即可。
功用：母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
何首乌煲鸡汤
药材：何首乌20公克，红枣5个，枸杞10公克，熟地1片，杜仲15公克，当归5公克。
食材：乌骨鸡肉300公克。
调料：水1200cc，盐少许，米酒200cc。
做法：
1.何首乌、红枣、枸杞、熟地、杜仲、当归以冷水略微冲洗去除杂质，备用。
2.乌骨鸡肉放入沸水中氽烫去血水后取出，备用。
3.取一砂锅，放入水1200cc，加入作法1的药材，以大火煮滚后，转小火放入作法2的乌骨鸡肉、米酒，再煮约1个半小时，起锅前加入盐调味即可。
功用：补肝养血，滋肾益精。适用于血虚，肝肾阴虚所引起的头昏眼花，失眠，脱肛，子宫脱垂等。
首乌红枣枸杞粥
药材：大枣8个、枸杞10克、制何首乌20克。
食材：糯米80克、小米80克。
调料：红糖15克。
工具：干净的纱布1块。
做法：
1.将制何首乌冲净然后用干净的纱布包上放入锅中（不能用铁锅）用清水泡上，水的量就是煮粥的量，可根据自己喜欢粥的浓度决定水量的多少（我家一般都是早上吃，所以我都是前一天晚上和米一起泡上，这样早上粥煮的比较快，省时，药效又释放的充分）。
2.将米淘好和洗净的大枣也放入锅中和何首乌一起浸泡（这样粥煮的比较快，大约20分钟即可，如果早上时间充裕，可以只泡何首乌，米煮的时候再放，大枣如果不干，也可以不泡）。
3.将泡好的何首乌大枣和米连同泡它们的水一起大火烧开，放入洗净的枸杞子，然后小火煮至米粒开花。
5.放入红糖拌匀，再煮2分钟即可。
功用：补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨、抗衰老，止心痛,增强机体免疫力，防治脂肪肝。
何首乌粥
药材：何首乌20～30克，红枣2枚。
食材：粳米50克。
调料：白糖适量，加水500毫升。
做法：
1.将何首乌洗净晒干，研为细粉；
2.选上好粳米50克，红枣2枚，白糖适量，加水500毫升，放入沙锅内，先煮成稀粥；
3.然后和入首乌粉，轻轻搅匀，用文火烧至数滚，见粥汤稠粘停火、盖紧焖5分钟即可。
食用方法：每天早晚餐温热顿服。
功用：本粥是一张民方，是由何首乌和粳米加水煮成，具有补肝肾，益精血，健脾胃，乌须发的效用。
何首乌紫菜炖豆腐
药材：何首乌10克。
食材：紫菜30克、豆腐100克、鲜虾仁50克。
调料：绍酒10克、姜5克、葱5克、盐5克、素油30克。
做法：
1.把何首乌打成细粉；紫菜发透。洗净，撕成小块；豆腐切5厘米长，4厘米宽，2厘米厚的小块，虾仁洗净；姜切片，葱切段。
2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下姜、葱爆香，加入上汤或清水500毫升，烧沸后，加入紫菜、豆腐、何首乌粉、盐，煮10分钟即成。
食用方法：每日1次，每次吃豆腐100克，随意喝汤。
功用：滋补肝肾，益气和中，清热解毒。慢性肝炎患者可经常食用。
首乌瘦肉汤
药材：何首乌30克、生地黄20克、桑椹子40克。
食材：猪肉(瘦)120克。
调料：盐适量。
做法：
1.首乌、生地、桑葚子，分别洗净；
2.瘦肉洗净，原件下煲；
3.将全部材料共置瓦煲，加水8碗，煲2小时；
4.去渣，即可饮用。宜每个月饮数次。
功用：此汤有补肝益肾,滋润乌发的功效,能治疗肝肾虚弱引起的白发。
何首乌泡水
配方一：
绿茶、何首乌，泽泻、丹参各10克。
配方二：
乌龙茶3克、槐角18克、何首乌30克、山楂肉15克、冬瓜皮18克。
配方三：
取制首乌20—30克，加水煎煮30分钟。
功用：
首乌茶可延缓衰老、强身健体、保健心脏。实验证明，首乌茶还有抗肿瘤的功效和作用。
何首乌泡酒
配方一
药材：人参、玉竹、当归、何首乌、枸杞子、黄精。
材料：黄酒。
做法：将所有的药材切片，然后和黄酒一起翻入酒坛中密封，一个星期之后过滤渣滓服用。
用法：建议每天早晚服用，每天喝二十毫升就足够了。
功用：具有很好的延年益寿以及美容养颜的作用。
配方二
药材：何首乌、熟地黄、枸杞子、黄精、当归。
材料：白酒。
做法：将所有的材料洗干净并且切碎，然后放入布袋中。将布袋放入酒坛中，然后加入白酒密封好。每天都要摇晃酒坛几次，浸泡一个星期之后就可以去除掉药渣服用了。
用法：建议每天早晚分别服用一次，每次的用量控制在十到二十毫升左右。
功用：主要的功效就是健脾补肾，对于精血也有很好的促进作用。
何首乌黑豆乌鸡汤
药材：红枣5枚、薏米80g、干何首乌150g、枸杞20g。
食材：乌鸡一整只约550g、黑豆200g。
调料：姜20g、料酒少许、盐适量。
做法：
1.干何首乌洗干净，用水泡一个晚上。
2.乌鸡洗干净，切块，扔掉鸡屁股，锅中烧开水，将乌鸡块下锅焯水，捞出用凉水冲洗干净。
3.黑豆事先洗干净，控干水分。把锅洗干净，擦干烧热，放入黑豆炒至豆皮开裂，盛出。
4.何首乌切小块，姜切片，红枣洗干净，取出枣核。
5.高压锅倒入约4碗水，依次放入乌鸡块，黑豆，红枣，薏米，首乌，姜片，看下水位，没过食材8-10CM左右（约半个手掌高度），然后倒入料酒，盖上盖子，大火烧开，
6.关火后，把高压锅端到水龙头下冲2分钟凉水，等气阀下去后，加入洗干净控干的枸杞，搅均匀，加适量盐，再盖上盖子大火烧开，煮10分钟。
功用：既补肾阴、润肾燥，又健脾肾、利水湿，有良好的滋补抗衰功能。
首乌炖排骨
药材：何首乌100克。
食材：猪排骨(大排)1000克、黑豆100克。
调料：大葱5克、料酒3克、盐4克。
做法：
1.将猪排骨小段，下沸水锅氽一下备用；何首乌、黑大豆洗净备用；大葱切花。
2.将何首乌、黑大豆、排骨，葱花、料酒、盐放入沙锅，用旺火烧开，改用小火炖至熟烂可。
功用：
适用于头发早白，病后虚弱、头昏耳鸣、健忘失眠等症。
何首乌煮鸡蛋
药材：何首乌100克。
食材：鸡蛋2个。
调料：葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。
做法：
1.将何首乌洗净，切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块；
2.把鸡蛋、何首乌放入铝锅内，加水适量；
3.再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料将铝锅置武火上烧沸，文火熬至蛋熟；
4.将收取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入铝锅内煮2分钟。
食用方法：食用时，加味精少许，吃蛋喝汤，每日1次
功用：补肝肾，益精血，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症。最适于虚不受补的患者。
天麻猪肚汤
药材：天麻、肉苁蓉、何首乌各3钱。
食材：猪肚1个。
调料：姜10片，米酒1大匙，水6碗。
做法：
1.将药材及姜、猪肚加水入电锅炖煮（可多煮一次使猪肚较软）
2.加上米酒适度调味即可。
功用：天麻猪肚汤有减缓衰老，及改善脑部血液循环的作用，十分适合年长者食用。
首乌酒
取何首乌切成碎片，用酒浸泡3天即可服用。若防治中年人便秘，可取鲜首乌水煎服之。何首乌为补肝肾、益精血之药，《开宝本草》称“……益血气，黑髭鬓，悦颜色，久服长筋骨，益精髓，延年不老……”。故可常服，用于阴虚血枯，须发早白，筋骨不健及失眠等症，近年又发现其有降低胆固醇，预防和治疗动脉粥样硬化的作用。另外尚可营养神经及血细胞，促进细胞新生。古人称其为“返老还童”之品。首乌肝片
主要原料：猪肝250克，制何首乌10克，水发木耳75克，青菜50克，酱油25克，料酒10克，味精1克，水淀粉15克，葱5克，姜2克，清汤适量。
制作方法：何首乌切片，水煮提取浓缩液10克，猪肝切成柳叶片，葱切丝，蒜切片，水发木耳摘干净，青菜洗净片成片，用开水焯一下。用木耳、青菜、葱丝、蒜片、酱油、料酒、味精、盐、醋、姜、水淀粉、何首乌提取汁和适量的汤，兑成碗芡。锅内放入植物油，旺火烧至七八成热，先把猪肝在热水中焯一下，控净水分，下入油锅内过一下，熟透后倒漏勺里。锅底留油，用旺火把猪肝倒回炒锅，随即把芡汁烹入，搅拌均匀，淋入少许明油即成。
效用说明：适宜于因肝肾亏虚、精血不足而引起的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿酸软等症。
乌发蜜膏
主要原料：何首乌20克，茯苓200克，当归50克，枸杞50克，菟丝子50克，牛膝50克，补骨脂50克，黑芝麻20克，蜂蜜适量。
制作方法：上述备料入盆加水适量，浸泡发透，再放入铝锅内加热煎煮。
每20分钟取煎液1次，加水再煎，共得煎液3次，合并煎液。先以武火后以文火加热熬煎液，至稠粘如膏时加蜂蜜1倍，调匀，加热至沸，停火，冷却装瓶即成。每次一匙，以沸水冲化顿服。
效用说明：补血养阴。适宜于须发白或脱发等症。
首乌粥
主要原料：何首乌50克，粳米100克，大枣3个，冰糖适量。
制作方法：用何首乌以砂锅煎取浓汁去渣，入粳米、大枣、冰糖适量同煮成粥。
效用说明：适宜于老年高血脂、血管硬化、阴血亏损、大便于燥等症。
灵芝饮
主要原料：灵芝3克，五味子5克，远志5克，何首乌2克，枸杞子5克，覆盆子5克，紫苏1克，当归5克，川芎5克，甘草4克，桂皮2克，八角1克，陈皮1克，肉豆蔻1克，白糖适量。
制作方法：将各种原料洗净、粉碎，加水煎2次，每次约2小时。把2次煎液合并，放置约8小时，用数层纱布过滤。根据口感加入适量白糖，溶解后再加水1000克，如有沉淀可再过滤。然后装瓶封口，每瓶100克，灭菌30分钟即成。
效用说明：健胃、消炎，利尿、降压、强心。适宜于老年慢性支气管炎、支气管哮喘、高胆固醇血症、神经衰弱、慢性肝炎等症。
清宫生发茶
原料：何首乌2g、菟丝子2g、牛膝1g、生地1g、柏子仁2g、红茶5g。
用法：用前五味药的煎煮液400泡茶饮用。可加蜂蜜。冲饮至味淡。
功能：滋补肝肾，生发黑发。
用途：少发、脱发、白发。
来源：传统药茶方。
元宫养颜茶
原料：何首乌2g、肉苁蓉2g、菟丝子2g、泽泻2g、枸杞2g、绿茶5g。
用法：用前五味药的水煎液400泡茶饮用。可加冰糖。冲饮至味淡。
功能：美发养颜。
用途：肝肾不足脱发、白发、面容无华。
来源：传统药茶方。
首乌芍茶
原料：何首乌5g、白芍3g、绿茶3g。
用法：用前二味药的煎煮液300泡茶饮用。可不用茶。
功能：益肝肾，养心血。
用途：肝肾不足，心血亏损，虚烦不眠、心悸不宁、头晕耳鸣；高血压、脑动脉硬化属肝肾阴虚者。
来源：传统药茶方。
何风茶
原料：何首乌5g、防风3g、薄荷3g、绿茶3g。
用法：用前二味药的煎煮液300泡薄荷、绿茶饮用，冲饮至味淡。
功能：补血，祛风，除湿，解毒。
用途：遍身疮肿痒痛。
来源：《外科精要》。
何首乌茶
原料：何首乌5g、红茶3g。
用法：用200ml水煎煮何首乌至水沸后5～10分钟，冲泡红茶饮用。冲饮至味淡。也可直接冲饮。
功能：补肝益肾，养血祛风；降血脂，抗菌。
用途：肝肾阴亏，发须早白、头晕、遗精、腰膝酸软；慢性肝炎；痈肿；瘰疬；痔疮。
来源：传统药茶方。
首乌酒
原料：制何首乌250克，白酒4000克。
制作：将何首乌去杂洗净，切片。放入酒坛内，加入白酒搅匀，密封坛口浸泡。每隔3天摇晃1次，浸泡半月，开坛去药渣即可饮用。
作用：调和气血，舒筋活血。适宜于肝肾阴虚，精亏血少者服用。适量饮用有延年益寿之功。
注意事项：畏寒怕冷、面色苍白、食少便溏的阳虚或脾虚患者慎用。
乌发膏
原料：制何首乌、茯苓各1000克，当归、枸杞子、菟丝子、牛膝、黑芝麻各240克，补骨脂120克。
制作：上物共研粗末，加水煎熬3次，去渣滤液，将3次汁液浓缩，加蜂蜜适量，调匀瓷瓶贮存。
作用：补血养阴。适宜于须发早白之人。久服可使人益寿延年。
仙人粥
原料：制何首乌30～60克，粳米100克，红枣3～5枚，红糖适量。
制作：将制首乌煎取浓汁，去渣，同粳米、红枣一起入锅内煮粥，粥将成时，放入红糖或冰糖少许调味，再煮片刻即可。
作用：补气血，益肝肾。适宜于高血脂、冠心病以及神经衰弱等症。