鹿茸的功效与作用及药膳做法
可用于保健食品的中药材：鹿茸；来源动物名：梅花鹿或马鹿；入药部位：雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。
中药鹿茸
鹿茸的性味
《中国药典》记载：
甘、咸，温。
《中药大辞典》记载：
甘咸，温。
①《本经》："味甘，温。"
②《别录》："酸，微温，无毒。"
③《本草蒙筌》："味甘咸，气温，无毒。"
《中华本草》记载：
味甘；咸；性温
鹿茸的归经
《中国药典》记载：
归肾、肝经。
《中药大辞典》记载：
入肝、肾经。
①《雷公炮制药性解》："入肾经。"
②《本草经巯》："入手厥阴、少阴，足少阴、厥阴经。"
《中华本草》记载：
肾；肝经
鹿茸的功效与作用
《中国药典》记载：
壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒。用于阳痿滑精，宫冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，眩晕耳鸣耳聋，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩漏带下，阴疽不敛。
《中药大辞典》记载：
壮元阳，补气血，益精髓，强筋骨。治虚劳羸瘦，精神倦乏，眩晕，耳聋，目暗，腰膝酸痛，阳痿，滑精；子宫虚冷，崩漏，带下。
①《本经》："主漏下恶血，寒热惊痫，益气强志。"
②《别录》："疗虚劳洒洒如疟，羸瘦，四肢酸疼，腰脊痛，小便利，泄精，溺血，破留血在腹，散石淋，痈肿，骨中热，疽痒（《本草经疏》云：’痒’应作’疡’）。"
③《药性论》："主补男子腰肾虚冷，脚膝无力，梦交，精溢自出，女人崩中漏血，炙末空心温酒服方寸匕。又主赤白带下，入散用。"
④《日华子本草》："补虚羸，壮筋骨，破瘀血，安胎下气，酥炙入用。"
⑤《纲目》："生精补髓，养血益阳，强健筋骨。治一切虚损，耳聋，目暗，眩晕，虚痢。"
⑥《本草切要》："治小儿痘疮虚白，浆水不充，或大便泄泻，寒战咬牙；治老人脾肾衰寒，命门无火，或饮食减常，大便溏滑诸证。"
《中华本草》记载：
壮肾阳；益精血；强筋骨；托疮毒。主肾阳虚衰；阳痿滑精；宫冷不孕；虚劳赢瘦；神疲畏寒；眩晕；耳鸣耳聋；腰背酸痛；筋骨痿软；小儿五迟；女子崩漏带下；阴疽
鹿茸的用法用量
《中国药典》记载：
1～2g,研末冲服。
《中药大辞典》记载：
内服：研末，3～8分；或入丸、散；亦可浸酒。
《中华本草》记载：
内服：研粉冲服，1-3g；或入丸剂，亦可浸酒服。
人参鹿茸鸡肉汤
药材：人参12克，鹿茸32克。
食材：鸡肉120克。
调料：盐适量。
做法：
1.取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒;人参切片。
2.全部材料放入炖盅内，加开水适量，加盖，隔水慢火炖3小时，汤成可供饮用。
功用：大补元气，温肾壮阳，用于元气虚极，体虚欲脱;或肾阳虚衰，精血亏虚，畏寒肢冷，阳痿早泄，宫冷不孕，小便频繁，腰膝酸痛，头晕耳聋，精神疲乏等。
鹿茸三珍汤
药材：鹿茸5克（10片）。
食材：鹿筋20克，干鹿鞭10克，熟鹿肉150克，冬菇10克，冬笋20克，火腿15克，香菜段15克，高汤800克。
调料：精盐4克，食碱5克，味精2克。
做法：
1.将鹿筋擦去浮灰，入油中氽至酥透捞出，入沸水锅中浸泡回软，加食碱洗去油污，再换温水洗去碱味，沥去水分。
2.干鹿鞭用温水泡软洗净，入热水锅中煮烂捞出，顺长剖开，去掉中间白皮洗净。将鹿筋、鹿鞭、鹿肉均切成5厘米长、0.4厘米宽的条。冬菇泡开洗净切成片，冬笋洗净切片，火腿切末。
3.将鹿肉、鹿筋、鹿鞭整齐地围码在瓷品锅中，将冬菇片、冬笋片、火腿末放入高汤锅中烧开撇去浮沫，加入精盐，倒入瓷品锅中，加入味精、香菜段、鹿茸片，盖严盖，焖10分钟即成。
功用：口味鲜咸清香，富有营养，常饮鹿茸三珍汤，有补精髓、壮筋骨之效，是高级滋补佳品。
鹿茸水鸭汤
药材：鹿茸4--5片。
食材：水鸭1只。
调料：姜3片，油盐酌量。
做法：
1.水鸭剖净，去内脏，洗净斩件；生姜刮去皮，洗净切片。
2.将以上备用料一起放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
功用：
凡老年人阳气尽失，手脚冰冷，气虚血弱，头昏脚软都适宜服用。
鹿茸北芪仙茅鸡肉汤
药材：鹿茸25克，北芪12克，仙茅12克，淫羊藿12克。
食材：鸡肉150克。
调料：盐适量。
做法：
1.选新鲜鸡肉，去皮、去肥膏，放入开水中稍煮，取出，洗净;
2.鹿茸、北芪、仙茅、淫羊藿分别用水洗净。
3.再将以上材料放入电子瓦煲内，加入适量水，炖4～5小时，加入细盐调味，即可饮用。
功用：温肾壮阳、强壮筋骨、增抵抗力。
鹿茸炖猪腰
药材：鹿茸5克。
食材：猪腰2只。
调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝。
做法：
1.将鹿茸磨成细粉。将猪腰洗净，去臊腺切成腰花。
2.锅内放鹿茸、猪腰，再加料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝，武火烧沸，改为文火炖至腰花熟而入味，即可出锅。
功用：具有补肾气的功效，与鹿茸相配成菜，补肾功效更强。多用于治疗肾虚腰痛、阳痿、滑精、子宫虚冷等病症。阴虚火旺者忌食。
鹿茸炖乌鸡
药材：鹿茸10克。
食材：乌鸡250克。
调料：姜一片、盐适量。
做法：
1.乌鸡买时就叫宰杀后，回来洗净斩块。鹿茸片、姜片洗净。
2.锅内放水烧沸，把洗好的乌鸡块焯一下水。
3.焯好的乌鸡块及鹿茸片和姜片放入炖盅内，加水适量，文火隔水炖3个小时，加盐调味即可服食。
功用：温宫补肾，益精养血。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者，症见婚久不孕，月经不调，经血色淡量少，小腹冷感，腰酸无力等。
鹿茸炖猪瘦肉
药材：鹿茸6克。
食材：猪瘦肉50克。
调料：盐适量。
做法：
1.将猪瘦肉洗净，切小块；鹿茸洗净。
2.将用料放入炖盅，加清水适量，隔水炖3—4小时，加精盐调味即成。
3.佐餐食用，一天之内服完。
功用：鹿茸的功效有滋阴补阳，提高免疫力，抗疲劳抗衰老，煲汤炖汤的吃法，还可发挥鹿茸美容养颜的功效。瘦肉呢，可以补充蛋白质，脂肪的摄入量也少，适合更多的人食用。
鹿茸枸杞鲍鱼汤
药材：鹿茸片20克，杞子40克，红枣4枚。
食材：新鲜鲍鱼1只。
调料：盐适量。
做法：
1.大鲍鱼1只去壳，去掉污秽，用水洗净；切成片状。
2.鹿茸片和杞子用水漂洗。
3.生姜和红枣用水洗净。生姜去皮切2片；红枣去核。
4.将全部材料放入炖盅内，加入凉开水，盖上盖，放入锅内，隔水炖4小时，加入细盐调味，即可饮用。
功用：益精明目 强身健体。 适用：此炖品补血强身、益精明目。日常用此炖品佐膳，可补益身体，且补而不燥，可以防止视力早衰。如患血气不足，肝肾亏损，头晕眼花，精神疲乏，妇女月经不调，都可用此炖品作食疗、男女适用。
鹿茸鸡汤
药材：鹿茸3克。
食材：母鸡1只（约1000克）。
调料：盐适量。
做法：
1.将母鸡宰杀去毛及内脏（切块），和鹿茸放入炖盅内，
2.先武火煮沸，然后文火炖煮3小时至鸡肉烂熟食用。
功用：主要治疗再生障碍性贫血脾肾阳虚型：心悸、头晕目眩、面色无华、自汗、畏寒肢冷、遗精阳痿、月经不调，舌质淡红，苔薄白，脉沉细。
鹿茸淮山竹丝鸡汤
药材：鹿茸4克，淮山药40克。
食材：竹丝鸡120克。
调料：盐适量。
做法：
1.鹿茸、淮山药洗净;
2.竹丝鸡肉去皮，洗净切块，放人开水中煮5分钟，取出过冷水。
3.把用料放炖盅内，加适量开水，隔水慢火炖2～3小时，汤成趁热服。
功用：此汤功能温壮肾阳、收敛止带。鹿茸为峻补肾阳之要药，补肾阳、益精血，常用治肾阳不足、精血亏虚、腰酸肢冷、带下过多、宫冷不孕、小便清长。鹿茸为良好的全身强壮剂，有提高机体的能力，改善睡眠和食欲不振等作用，对体虚神疲者甚宜。
肉蓉鹿茸鸡汤
药材：肉苁蓉15克，熟地12克，菟丝子10克，山萸肉12克，远志10克，淮山12克，鹿茸3克。
食材：鸡肉400克。
调料：盐适量。
做法：
1.鸡肉洗净、斩块，与鹿茸一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖、置锅内用文火隔水炖2小时，备用。
2.将肉苁蓉、熟地、菟丝子、山萸肉、远志、淮山分别用清水洗净，一齐放入锅内，加水煎汁，汤成去渣留汁，把药汤冲入鸡汤中，调味供用。
功用：补肾壮阳、滋养强壮。
鹿茸酒
取鹿茸片15克左右用酒浸泡10天以上，每天2次，每次5毫升饮之。鹿茸酒可生精髓肺强筋骨，降血压，强心肌，提高工作效率，改善睡眠和食欲，促进性机能和血细胞的新生等。《本经》记载：“……益气强志，生齿不老”。
故常饮此酒可治疗虚劳体弱，精神倦怠，肝肾不足所致的眩晕、耳聋、目暗、腰膝酸痛症等。中年知识分子久服可壮筋骨、长精神、增强记忆与性功能。
鹿茸香菇菜心
主要原料：鹿茸片2克，水发香菇200克，青菜心300克，玉兰片50克，姜未10克，白酒20克，猪油75克，精盐5克，清汤200克，味精、料酒各适量。
制作方法：鹿茸片加白酒，分两次浸泡，得鹿茸浸泡酒液，浸泡后的鹿茸片留取备用。将锅放在火上，加入猪油，油热时，先将姜未下锅炸一下，随将香菇、青菜心下锅，用勺偏炒，加入味精、料酒、盐、清汤及鹿茸白酒提取液，把料搅匀倒汁。汁浓时，勾入小流水芡，起锅盛在盘内，把留取的鹿茸片点缀在菜上即成。
效用说明：适宜于年老体弱或久病气虚、气短乏力、食欲不振、阳痿滑精、腰膝酸冷、眩晕耳鸣等症。
求真茶
原料：苍术2g、人参2g、鹿茸0.5g、淫羊藿2g、泽泻2g、红茶5g。
用法：用500ml水煎煮上药至水沸后10～15分钟，泡茶饮用。可加蜂蜜。冲饮至味淡。
功能：补阳祛湿，强身壮体。
用途：中老年体胖痰湿重房事偏弱者。
来源：传统药茶方。
蛤蚧参茸酒
配方：蛤蚧1对，人参、肉苁蓉各30克，巴戟天、桑螵峭各20克，鹿茸6克。
制法：上药用白酒2000毫升浸泡，密封，置阴凉干燥处，经常摇动，半个月后饮用。
用法：每天早晚空腹时各服１次，每次20～30毫升。有胃病者改在饭后服。药酒饮完后，药渣爆干研成细末，每日早晚用温开水送服6克。
功效：补气壮阳，益精养血，强壮腰膝。
适应范围：用于元气亏虚、血不养精引起的阳痿、梦遗滑精、神疲气短、腰膝冷痛、女子宫寒不孕等。
注意事项：阴虚火旺者忌服。不能饮酒或有其他原因不宜饮酒者，可改用汤剂治疗。
评介：此方引自《滋补药酒精萃》，制法及用法略有改动。方中以人参、鹿茸、蛤蚧培补元气，益精养血；以巴戟天．桑螵蛸、肉苁蓉补肾壮阳、强壮腰膝，全方有补气养血、湿肾壮阳、强壮腰膝之功。从现代医学角度看，方中的鹿茸、蛤蚧、肉苁蓉、巴戟天对性功能都有一定的调节作用。《浙江中医杂志》1983年报道，用鹿茸精注射液在气海、关元、中极、曲骨、足三里等穴位作穴位注射治疗阳痿42例，隔日1次，一次为一个疗程，有效39例，有效率达92．8％。朱启波（1987年）介绍，有一中年男子，患阳痿滑精4月余，按本方配制药酒，每次温饮15毫升。饮完1剂，上述症状基本消失。由此观之，本药酒不失为治疗阳痿之良方。
健牌滋肾壮元酒
配方：杜仲（盐水炒断丝）26克，车前子（微炒）10克，广陈皮14克，淮山33克，鹿茸1对（去毛切片）。
制法：上药盛装，用甜酒、烧酒各2．5公斤煮约3柱香时间取出，以凉水泡一夜即可取出酌饮。
用法：每天早晚各服1次，每次25～30毫升。
功效：补肾壮阳，益气健脾，抗老延年。
适应范围：用于肾阳亏虚、脾胃虚弱引起的阳痿、遗精、腰膝酸软、消化不良等。
注意事项：阴虚阳亢、外感发热、咽喉肿痛者不宜服。
评介：此方引自《益寿方选》，为清朝宫廷秘方之一。乾隆皇帝常服此方。方中以鹿茸、杜仲补肾壮阳，以淮山、广陈皮益气健脾，诸药相配，共收湿阳补肾、益气健脾之功。鹿茸以温补肾阳见长，现代研究发现有补血、改善性功能和增强人体免疫力的功效。杜仲是补肾壮阳的良药，药理实验证实有兴奋垂体——肾上腺皮质系统功能的作用。淮山也有类似杜仲的药理作用，且长于健脾。清代官廷的御医将此方作为皇帝的健身方，可见其功力非同一般。
鹿茸酒
原料：鹿茸3～6克，山药30～60克，白酒500克。
制作：将鹿茸、山药浸泡在酒中，封固7天后饮用。每次饮1小盅。
作用：补益肾阳，固摄膀胱。凡属肾阳不足，气化失摄而引起的小腹冷痛、阴囊湿凉、男子阳痿、女子白带清稀、夜尿频多等症，均可常饮此酒。