菊花的功效与作用及药膳做法
药食同源原料：菊花；来源植物名：菊；使用部分及要求：头状花序。
中药菊花
菊花的性味
《中国药典》记载：
甘、苦，微寒。
《中药大辞典》记载：
甘苦，凉。
①《本经》："味苦，平。"
②《别录》："甘，无毒。"
③《天宝单方图》："白菊：味辛，平，无毒。"
④《随息居饮食谱》："甘，凉。"
《中华本草》记载：
味甘；苦；性微寒
菊花的归经
《中国药典》记载：
归肺、肝经。
《中药大辞典》记载：
入肺、肝经。
《雷公炮制药性解》："入肺、脾；肝、肾四经。"
《中华本草》记载：
归肺；肝经
菊花的功效与作用
《中国药典》记载：
散风清热，平肝明目。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。
《中药大辞典》记载：
疏风，清热，明目，解毒。治头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，疔疮，肿毒。
①《本经》："主诸风头眩、肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹，利血气。"
②《别录》："疗腰痛去来陶陶，除胸中烦热，安肠胃，利五脉，调四肢。"
③陶弘景："白菊：主风眩。"
④《药性论》："能治热头风旋倒地，脑骨疼痛，身上诸风令消散。"
⑤《日华子本草》："利血脉，治四肢游风，心烦，胸膈壅闷，并痈毒，头痛；作枕明目。"
⑥《珍珠囊》："养目血。"
⑦《用药心法》："去翳膜，明目。"
⑧王好古："主肝气不足。"
⑨《纲目拾遗》："专入阳分。治诸风头眩，解酒毒疔肿。""黄茶菊：明目祛风，搜肝气，治头晕目眩，益血润容，入血分；白茶菊：通肺气，止咳逆，清三焦郁火，疗肌热，入气分。"
《中华本草》记载：
疏风清热；平肝明目；解毒消肿。主外感风或风温初起；发热头痛；眩晕；目赤肿痛；疔疮肿毒
菊花的用法用量
《中国药典》记载：
5～9g。
《中药大辞典》记载：
内服：煎汤，1.5～3钱；泡茶或入丸、散。
《中华本草》记载：
内服：煎汤，10-15g；或入丸、散；或泡茶。外用：适量，煎水洗；或捣敷。
九月肉片
配方
药食两用材料：菊花100g，石斛20g 食材：瘦猪肉300g，鸡蛋3个
辅料：鸡汤300ml，姜15g，葱15g，湿淀粉10g，麻油50g
调味品：食用油500g，食盐3g，白砂糖3g，绍酒20g，胡椒粉2g
制作
①将瘦猪肉去皮、去筋后，切成薄片；菊花瓣用清水轻轻洗净，用凉水漂上；姜、葱洗净后切成指甲片；鸡蛋去黄留清备用。
②肉片用蛋清、食盐、绍酒、胡椒粉、湿淀粉调匀浆好。用食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油勾兑成调料汁。
③炒锅置武火上烧热，放入食用油500g，待油5成热时投入肉片，滑撒后倒入漏勺沥油。锅中留底油烧热，下姜、葱炒香，放入肉片，烹绍酒，倒入芡汁，撒入菊花瓣炒匀即可。
功效：清热、滋阴、明目、祛风、平肝、养血。
适用人群：适用于视觉疲劳属肝风内动证，常表现为头昏头痛、眼花干涩、易急躁等症。对肝阴虚动风型慢性青光眼患者有一定养护作用，患者常表现为头痛眩晕、眼胀、口干等症。亦可作为肝风内动型或肝阴虚动风型高血压、冠心病患者之膳食。肝火旺盛或阴虚体质中老年人最为适宜。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：脾胃虚寒者慎食；阳虚或头痛恶寒者禁食。
葛粉羹
配方
药食两用材料：葛根粉250g，菊花15g，淡豆豉150g，生姜9g
食材：葱白丝9g
调味品：精盐6g
制作
①姜、淡豆豉、菊花放入清水中小火煮至20分钟，去渣取汁，大火烧沸，调入葛根粉加水调成的芡汁煮沸成熟，加盐调味，撒上葱丝即可。
②忌用铁器，以免引起食物与铁离子发生反应。
功效：解肌生津，除烦。
适用人群：适用于高血压、糖尿病属于阴虚证，症见口干、口渴、心烦、头晕、失眠、口舌溃疡者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：风寒、虚寒、脾胃不佳者忌服。
麦冬金银花茶
配方一：麦冬+金银花+胖大海+枸杞子。
功效：养阴润肺、清热去火，适用于咽喉肿痛、肠胃不畅、头痛目赤等症状。
配方二：麦冬+金银花+野菊花+枸杞子。
功效：润肺清嗓、祛火生津，适用于肺热引起的热燥上火、口干喉痒等症状。
配方三：麦冬+金银花+甘草。
功效：主治声音嘶哑、咽喉肿痛。
配方四：麦冬+金银花+木蝴蝶。
功效：主治慢性咽炎、干咳烦热。
配方五：麦冬+金银花+桔梗+乌梅+甘草。
功效：主治急慢性咽喉炎。
桂圆泡酒
药材：桂圆50克，枸杞子20克，当归、菊花各60克。
材料：白酒700毫升。
制法：
1.将桂圆、枸杞、当归、菊花装入纱布袋，放入容器中。
2.加入白酒密封浸泡30天。
3.过滤去渣，即可饮用。
功用：养血润肤，滋补肝肾。
黄芪枸杞菊花茶
配方：菊花15克、枸杞15克、黄芪25克。
泡法：
1.将所有药材先过水洗一遍。
2.药材放入杯中加热水，入味后当作一般茶饮。
功效：枸杞是用作补肾，菊花可以去火，黄芪也是滋补强身的作用。
柠檬枸杞菊花茶
配方：枸杞五钱、菊花六钱，柠檬两片，冰糖少许。
泡法：
1.将枸杞加水1500cc，大火煮沸。
2.转小火炖煮20分钟，再将菊花、柠檬放入。
3.大火煮沸后熄火五分钟，捞去菊花、柠檬，再以冰糖调味。
(亦可以等量热水冲泡，唯效力较轻)。
功效：清肝明目。
枸杞菊花茶
配方：枸杞子10g,菊花3g。
泡法：
1.将枸杞子、白菊花同时放入较大的有盖杯中，
2.用沸水冲泡，加盖焖15分钟后可开始饮用。
功效：此款花茶可降压降脂，清肝泻火，养阴明目。
佛手菊花饮
【食材】
主料 、老香黄 10克 、菊花 10克 辅料 、水 2碗
【步骤】
1.准备老香黄。
2.切出所需的老香黄（需用干净的刀和叉子取出，手避免碰到老香黄影响其存放）。
3.准备好菊花。
4.将老香黄和洗净的菊花放进砂锅中。
5.加入清水，大火煮开后，转小火煮多15分钟。
6.滤出茶汤饮用。
清火降压茶
【食材】
主料 、菊花 2克 、罗布麻 3克 辅料 、糖 适量 、沸水 适量
【步骤】
1.准备好菊花。
2.准备好罗布麻的叶子。我是从药店里买来的。
3.把菊花和罗布麻的叶子放进冲泡杯中，先倒入少量开水，泡一分钟，洗一下茶，把水倒掉，再倒满水，泡十分钟。
4.倒出泡好的茶汤，加入适量糖。
5.搅拌均匀即可饮用。
杞菊决明子茶
【食材】
主料 、枸杞 5克 、菊花 2克 、决明子 3克
辅料 、开水 1壶【步骤】
1.材料图
2.三种材料洗一下放入茶杯沥网里
3.烧开一壶水冲泡
4.盖上杯盖焖10分钟
5.按下杯盖上的按纽茶渣茶水就分离了（可冲泡数次）
明目延龄饮
主要原料：霜桑叶10克，菊花10克。
制作方法：霜桑叶、菊花加水500克，文火同煎30分钟，静置片刻，过滤取汁。
效用说明：清热散风，平肝明目。可作为肝阳上亢、头晕目昏、高血压患者及外感风热、头痛目赤者的辅助饮料。
决明子粥
主要原料：炒决明子15克，粳米100克，冰糖少许，或加白菊花10克。
制作方法：先将决明子放入锅内炒至微有香气取出，待冷后煎汁，或与白菊花同煎取汁，去渣，放入粳米煮粥，粥将熟时，加入冰糖，再煮一二沸即成。
效用说明：清肝、明目、通便。适宜于目赤肿痛、怕光多泪、头痛头晕、高血压病、高血脂症、肝炎、习惯性便秘等症。
菊花鳜鱼
主要原料：鳜鱼1条（重约750克），冬笋25克，胡萝卜25克，香菇25克，青豆25克，鸡汤100克，葱5克，白糖100克，淀粉50克，西红柿沙司15克，花生油1000克（耗油100克），精盐、酱油、料酒、米醋、味精各适量。
制作方法：将鱼切成段，再切成菊花刀，用料酒、盐、味精煨好，粘上淀粉，将油烧成五成热，放入鱼肉，炸至呈金黄色、菊花状后捞出。再将锅内放入少许油烧热，放人冬笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆、西红柿沙司、葱、姜、蒜，炒香后再加入料酒、酱油、米醋、白糖、精盐、鸡汤烧开，再用淀粉勾芡，炒至粘稠、浇在鱼上即成。
效用说明：开胃健脾，滋补健身，养血补血。
杭菊糖茶
主要原料：杭菊花30克，白糖适量。
制作方法：将杭菊花放茶壶内开水浸泡，加白糖适量，代茶频饮。
效用说明：适宜于风热感冒初起，头痛发热患者。
桑叶菊花饮
主要原料：桑叶、菊花、薄荷、甘草各10克。
制作方法：将各药混合后用滚水冲泡，代茶频服。
效用说明：对风热型感冒，药力甚久，效果更佳。
向日葵花茶
原料：向日葵花2g、菊花3g、绿茶3g。
用法：用开水冲泡后饮用。可加糖。
功用：祛风明目。
月季菊花茶
原料：月季花1g、菊花3g、绿茶3g、冰糖10g。
用法：用开水冲泡后饮用。
功用：清热明目。
菊花枸杞茶
原料：菊花5g、枸杞5g、冰糖15g。
用法：用开水冲泡后饮用。
功用：滋肝清热，生津止渴。
八百岁菊爽茶
原料：菊花3g、枸杞3g、银耳2g、藏青果3枚、山楂2g、冰糖12g。
用法：用开水冲泡10分钟后饮用，冰冻后风味更佳。
功能：养阴润肺，清凉解渴。
用途：夏季解渴佳品。
来源：本书作者处方。
桑椹菊花茶
原料：鲜桑椹30g、菊花3g、绿茶3g、冰糖10g。
用法：用桑椹的煎煮液泡菊花、绿茶饮用。
功用：清肝明目，滋肾益阴。
原料：鲜椰汁300、菊花3g、绿茶3g。
用法：将椰汁煮沸后，泡菊花、绿茶饮用。
功用：清热明目，生津止渴，美颜润肤。
宫庭美肤茶
原料：枸杞2g、龙眼肉2g、山楂2g、菊花2g、青果2g。
用法：用300ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：生血养阴，润肤美容。
用途：阴血不足或久病后，面容枯瘦、肌肤无泽。
来源：传统药茶方。
真人茶
原料：茯苓2g、熟地2g、菊花2g、人参2g、柏子仁2g、红茶5g。
用法：用500ml水煎煮上药至水沸后10～15分钟，冲泡红茶饮用。也可去茶以煎液代茶饮。可加蜂蜜。冲饮至味淡。
功能：补脏益智，安神。
用途：中老年体虚者。
来源：传统药茶方。
玉竹薄茶
原料：玉竹5g、薄荷3g、菊花3g、绿茶3g。
用法：用300ml开水冲泡后饮用。可加冰糖。
功能：养阴，疏表，明目。
用途：外感热病后目赤痛、视物昏花。
来源：《圣济总录》。
杜仲菊茶
原料：杜仲5g、菊花3g、绿茶3g。
用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：清肝明目，降血压。
用途：高血压；头晕目眩、目赤灼痛。
来源：传统药茶方。
和胃调脾茶
原料：白术3g、茯苓3g、薏苡仁3g、神曲2g、菊花2g、花茶3g。
用法：用上药前五味的煎煮液400ml，冲泡花茶饮用，冲饮至味淡。
功能：除湿导滞，调和脾胃。
用途：脾胃失调而致胃脘胀满、纳呆食滞。
来源：传统药茶方。
旋天茶
原料：旋复花5g、天麻2g、菊花3g、绿茶3g。
用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：祛风痰，利头目。
用途：风湿痰饮上攻、头目眩胀晕旋。
来源：《本草汇言》。
清和茶
原料：菊花3g、桑叶3g、麦冬3g、竹菇3g、绿茶3g。
用法：用300ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：解表清热。
用途：外感风邪、内蓄滞热，胸满烦急。
来源：传统药茶方。
牛苍茶
原料：牛蒡子5g、苍耳子3g、菊花3g、绿茶3g。
用法：用300ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：疏风明目。
用途：风热头痛连睛、昏涩不明。
来源：《方脉正宗》。
菊芎茶
原料：菊花5g、川芎3g、石膏3g、绿茶3g。
用法：用300ml开水冲泡后饮用，可加适量冰糖。冲饮至味淡。
功能：疏风清热。
用途：外感风热头痛。
来源：《简便单方》。
菊银茶
原料：菊花5g、金银花3g、桑叶3g、绿茶3g。
用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：疏风热，降血压。
用途：头晕；高血压病。
来源：传统药茶方。
桑菊茶
原料：桑叶5g、菊花3g、薄荷3g、连翘3g、杏仁3g、绿茶5g。
用法：用400ml水煎煮连翘、杏仁至水沸后，冲泡桑叶、菊花、薄荷、绿茶10分钟后即可。也可直接冲饮。
功能：疏风清热。
用途：风温咳嗽、微发热。
来源：传统药茶方。
桑叶杞茶
原料：桑叶5g、枸杞3g、菊花3g、决明子3g、绿茶3g。
用法：用2501ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：疏散风热，清利头目。
用途：风热头目眩晕。
来源：传统药茶方。
菊甘茶
原料：菊花5g、甘草5g、绿茶。
用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：疏风清热解毒。
用途：疔疮；夏季饮料。
来源：《外科十法》。
杞菊茶
原料：菊花3g、构杞3g、绿茶2g。
用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。可加适量白糖。
功能：滋肾养肝明目。
用途：肝肾阴虚目涩头晕。
来源：传统药茶方。
菊花羌活茶
原料：菊花5g、羌活3g、茵陈1g、薄荷2g、绿茶3g。
用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。可加适量冰糖。
功能：清热祛湿，清利头目。
用途：外感湿邪，肢体重着、目赤肿痛、头晕乏力、口干苦、苔腻。
来源：传统药茶方。
菊花茶
原料：菊花5g、绿茶3g。
用法：用200ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：疏风清热，解毒明目；抗菌抗炎。
用途：外感风热，头痛目赤、羞明流泪。
来源：传统药茶方。
风菊茶
原料：防风5g、菊花3g、绿茶3g。
用法：用200ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：疏风明目。
用途：外感目赤、目涩、目痒。
来源：传统药茶方。
清肝茶
原料：黄连0.3g、栀子3g、胆草3g、菊花3g、决明子2g、绿茶3g。
用法：用300ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：清肝明目。
用途：肝经郁热所致目赤肿痛。
来源：传统药茶方。
山菊茶
原料：山豆根1g、菊花3g、绿茶3g。
用法：用200ml开水冲泡10分钟即可饮用，冲饮至味淡。
功能：泻火解毒明目。
用途：咽喉肿痛；目赤红肿流泪。
来源：传统药茶方。
夏菊茶
原方：夏枯草5g、菊花3g、绿茶3g。
用法：用200ml开水冲泡5～10分钟后即可，冲饮至味淡。
功能：清肝明目。
用途：肝炎；目赤肿痛；头痛。
来源：传统药茶方。
金银菊茶
原料：金银花5g、菊花3g、绿茶3g、白糖10g。
用法：用200ml开水冲泡，分二、三次饮用。
功能：清肝解毒。
用途：慢性肝炎；眼部炎症。
来源：传统药茶方。
桑菊薄竹饮(《广东原茶方》)
配方：
桑叶10g，菊花10g，苦竹叶30g，白茅根30g，薄荷6g。
制法：
上项原料洗净，放入茶壶内，用沸水冲泡温浸30分钟。
效用：
代茶频饮，可治疗外感或内热所致的目赤，头痛，发热，喉痛等症。
按语：
本饮原用于外感风热，为肺、肝有热常用的饮品。桑叶、菊花辛凉解表，尤以清肺、肝大热，明目为长；苦竹叶、白茅根苦凉以清肺、心经之内热；薄荷辛凉，除可发散肺经之表热，尚可疏解肝经之郁热。诸物配伍，共成清散表里火热之佳品。本饮除可作为治疗性饮料外，夏季也可作为防暑清凉饮料。
决明降压粥
配方：炒决明子15克，白菊花10克，粳米100克，白糖适量。
功用：此药膳粥清肝明目，通便。适用于目赤肿痛，头痛头晕的高血压症，高脂血症及习惯性便秘等症。
制法：决明子与白菊花一起加375毫升水煎煮2次；
药液过滤后放入洗净之粳米，再加适量清水，一起煮粥后加白糖食用。早晚各服食1次。
菊花爆鸡丝
配方：鸡脯肉300克，菊花30克，火腿丝25克，豌豆25克，鸡蛋清2只，水淀粉40克，精盐适量，味精、料酒，姜末各少许，清汤100克，植物油750克（实耗75克）。
功用：镇静祛风，补肝明目。适用于心烦不安，视物模糊，头昏失眠，精神不振者食用。对于高血压症患者尤为适宜。
制法：菊花选外形整齐的花瓣10克，并用开水稍泡一下捞出，留作炒菜时加入；其他20克按水煮法提取菊花浓缩汁20毫升。将鸡脯肉去掉白筋，切成薄片，加入蛋清、水淀粉，用手抓匀浆好；将锅置火上，加入植物油，待油稍热时，将鸡丝下锅，用筷子搅开，连油一起倒出。随后将姜末下锅，下入火腿丝、豌豆，加入精盐、味精、料酒、清汤及菊花浓缩汁，汁沸时下入鸡丝及洗净的菊花瓣，翻炒两下，盛盘后即可食用。此药膳菜肴色黄白，菜脆嫩，有菊花香味。
杭菊糖茶
原料：杭菊花30克，白糖适量。
制作：将杭菊花用开水浸泡，加白糖适量，代茶频饮。
作用：宣肺止咳清火。适宜于风热感冒初起，头痛发热患者。
菊花山楂茶
原料：菊花15克，生山楂15～20克。
制作：以上二味水煎或开水冲泡，代茶常饮。
作用：健脾消食，清热降脂。适宜于冠心病、高血压、高脂血症。
桑叶薄荷饮
原料：桑叶6克，菊花6克，薄荷3克，苦竹叶15克，白糖适量。
制作：将桑叶、菊花、薄荷、苦竹叶加适量水，煮沸，过滤药液。饮时加入适量白糖，代茶频服。
作用：辛凉解表。适用于风热感冒，发热，头痛等症。
菊花肉丝
原料：猪瘦肉300克，菊花50克，生姜、葱、盐、糖、料酒、胡椒粉、湿豆粉、鸡汤各适量，化猪油100克，鸡蛋2个。
制作：菊花瓣用清水洗净，猪肉切成10厘米长的丝，生姜、葱洗净，切成丝。肉丝用蛋清、湿豆粉（用一半）、食盐、料酒浆好。用鸡汤、湿豆粉、味精、胡椒粉、白糖拌和成滋汁待用。炒锅置旺火上，加猪油，烧至六成热时投入肉丝快速炒散，再下姜、葱丝炒几下，倒入滋汁快速翻簸，待收汁亮油时，撒入菊花瓣簸匀，起锅即成。
作用：降压，扩冠脉。适宜于高血压、冠心病患者膳食。