砂仁的功效与作用及药膳做法


砂仁的功效与作用及药膳做法

药食同源原料:砂仁;来源植物名:阳春砂、绿壳砂、海南砂;使用部分及要求:成熟果实。


    中药砂仁


    砂仁的性味

    《中国药典》记载:

    辛,温。

    《中药大辞典》记载:

    辛,温。

    ①《药性论》:"味苦辛。"

    ②《海药本草》:"味辛,平,咸。"

    ③《开宝本草》:"味辛,温,无毒。"

    ④《纲目》:"辛,温,涩,无毒。"

    《中华本草》记载:

    味辛;性温


    砂仁的归经

    《中国药典》记载:

    归脾、胃、肾经。

    《中药大辞典》记载:

    入脾、胃经。

    ①《汤液本草》:"入手、足太阴、阳明、太阳,足少阴经。"

    ②《本草经疏》:"入足太阴、阳明、厥阴、手太阴、阳明、厥阴。"

    ③《本草再新》:"入心、脾二经。"

    《中华本草》记载:

    脾;胃;肾经


    砂仁的功效与作用

    《中国药典》记载:

    化湿开胃,温脾止泻,理气安胎。用于湿浊中阻,脘痞不饥,脾胃虚寒,呕吐泄泻,妊娠恶阻,胎动不安。

    《中药大辞典》记载:

    行气调中,和胃,醒脾。治腹痛痞胀,胃呆食滞,噎膈呕吐,寒泻冷痢,妊娠胎动。

    ①《药性论》:"主冷气腹痛,止休息气痢,劳损,消化水谷,温暖脾胃。"

    ②《本草拾遗》:"主上气咳嗽,奔豚,惊痫邪气。"

    ③《日华子本草》:"治一切气,霍乱转筋,心腹痛。"

    ④张元素:"治脾胃气结滞不散。"

    ⑤杨士瀛:"和中,行气,止痛,安胎。"

    ⑥《本草蒙筌》:"止恶心,却腹痛。"

    ⑦《纲目》:"补肺醒脾,养胃益肾,理元气,通滞气,散寒次胀痞,噎膈呕吐,止女子崩中,除咽喉口齿浮热,化铜铁骨哽。"

    ⑧《医林纂要》:"润肾,补肝,补命门,和脾胃,开郁结。"

    《中华本草》记载:

    化湿开胃;行气宽中温脾止泻安胎。主湿阻气滞;脘腹胀满;不思饮食;恶心呕吐;腹痛泄泻妊娠恶阻;胎动不安


    砂仁的用法用量

    《中国药典》记载:

    3~6g,入煎剂宜后下。

    《中药大辞典》记载:

    内服:煎汤(不宜久煎),0.5~2钱;或入丸、散。

    《中华本草》记载:

    内服:煎汤,3-6g,后下;或入丸、散。


    春砂仁炖瘦肉

    药材:春砂仁约10粒,红枣3粒。

    食材:瘦肉200克。

    调料:盐适量,水适量。

    做法

    1.瘦肉洗干净,剁碎,春砂仁泡洗一小会,去掉表面的尘土,排扁

    2.瘦肉分成几份,用两只手来回摔几下,稍上劲,分别与砂仁粘附,这样炖汤的时候尽量的让瘦肉吸取春砂仁的香气

    3.把材料放入炖盅,加入红枣,倒入水,先用油纸铺盅口,然后盖上盖子,炖2.5-3小时即可调入盐食用。

    功用:补气补脾胃。


    粳米砂仁粥

    药材:砂仁5克。

    食材:粳米100克。

    做法

    1.先用粳米煮粥。

    2.砂仁研末入粥,再稍煮即成。

    功用

    适宜于虚寒胃痛、胀满、呕吐等症。


    春砂仁粥

    药材:春砂仁末2~3克。

    食材:大米50~75克。

    调料:盐适量。

    做法

    将大米淘洗后,放入小锅内,加水适量,如常法煮粥,待粥将熟时,调入春砂仁末,稍煮即可。

    食用方法:每日可供早晚餐,温热服食。

    功用:健脾胃,助消化。适用于小儿食欲不振、消化不良。

    禁忌:春砂仁放入粥内后,不可久煮,以免有效成分挥发掉。


    砂仁蒸猪腰

    药材:砂仁3克。

    食材:猪肾一个。

    调料:油、盐少许。

    做法

    1.每次用砂仁3克,研末;

    2.猪肾一个洗净切片,以砂仁拌匀,加油、盐少许调味;

    3.上笼蒸熟食用。

    功用:健肾补腰、和肾理气。


    砂仁陈皮鲫鱼汤

    药材:砂仁6克、陈皮1/4个。

    食材:鲫鱼300~400克、芫荽4棵。

    调料:生姜3片、食盐和生油。

    做法

    1.砂仁打碎;陈皮浸泡去瓤;芫荽洗净;鲫鱼宰净,去鳞、肠杂,置油锅慢火煎至两边微黄。

    2.一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后改文火煲2个小时。

    3.调入适量芫荽及食盐和生油便可。

    功用:健脾祛湿。


    春砂仁蒸排骨

    药材:春砂仁5~8克(5~7颗)。

    食材:猪排骨500克。

    调料:料酒6克、姜5克、花生油及盐适量。

    做法

    1.排骨冼净,剁成小块,春砂仁拍碎,姜切片。

    2.将砂锅置武火上烧热,加入花生油六成热时,放入姜片爆锅,随即投入猪排骨,炒变色,加入春砂仁碎粉、白糖、盐、料酒炒匀,盛入蒸盘,隔水蒸至猪排骨熟透即可。

    食用方法:每日一次,每次吃猪排骨100克,佐餐食用。

    功用:温暖脾胃,补气养血。


    砂仁北芪炖鲫鱼

    药材:砂仁10克,北芪20克。

    食材:鲫鱼1条。

    调料:盐适量。

    做法

    1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净沥干水;

    2.砂仁研末,与少许油盐拌匀,塞入鱼腹内,用线缝合,放入炖盅内;

    3.加少许水,置锅内用文火隔水炖1小时,即可食用。

    食用方法:吃鱼肉饮汤。

    功用:主要治疗慢性肾炎脾虚水泛型:全身水肿迁延日久,面色萎黄、神疲乏力、纳减便溏、小便短少,舌淡边有齿印,苔白滑,脉沉缓。


    砂仁佛手汤

    药材:佛手12克,砂仁6克。

    调料:白糖适量。

    做法

    1.将砂仁打碎备用。

    2.佛手加适量水煎煮,后下砂仁,去渣取汁加白糖搅匀即成。

    功用

    行气止痛、嗳气。


    砂仁猪肚汤

    药材:党参15克,高良姜20克,砂仁5克。

    食材:猪肚150克。

    调料:生姜20克,油盐适量。

    做法

    1.将猪肚去掉油脂后,洗净切块备用;

    2.砂仁、党参分别洗净,高良姜和生姜磨成茸,与猪肚一起放进炖盅,加清水适量,炖盅加盖;

    3.用文火隔水炖2个小时,调味后即可饮用。

    功用:理气温脾。


    春砂仁北芪猪肚汤

    药材:春砂仁6克、北芪20克。

    食材:猪肚1个。

    调料:生姜3片、适量食盐和生油。

    做法

    1.各药材洗净,稍浸泡;

    2.猪肚(可请售者处理)洗净,翻转去脏杂,冲净,以生粉洗净,再冲净;

    3.然后把药材装入猪肚内,放进大号炖盅内,加入冷开水(1500毫升约6碗量),盖上盅盖;

    4.隔水炖3小时,调入适量食盐和生油便可,此量可供3~4人用。

    功用:益气健脾,消食开胃,还适用于脾胃虚弱之食少便溏,胃脘疼痛,亦为胃下垂及慢性胃炎者食疗汤品。


    砂仁鲫鱼汤

    药材:砂仁3克。

    食材:新鲜鲫鱼1条(约250克)。

    调料:味精3克,生姜6克,葱1条,花生油20克,料酒适量,淀粉少许。

    做法

    1.将鲫鱼去鳞、鳃,开肚去内脏,用清水洗净,沥干水份,待用。

    2.把葱去皮,清洗干净,切成段;生姜去皮,洗净,切成丝;砂仁洗净,沥干,研成末。

    3.把花生油、盐和砂仁拌匀纳入鱼腹,用淀粉封住刀口,把葱段、姜丝铺在鱼身上,放入料酒、味精,用碗盖严,隔水蒸熟即成。

    功用:砂仁鲫鱼汤不但味香汤鲜,对哮喘、糖尿病、脾胃虚弱、气管炎、水肿、溃疡有很好的滋补食疗作用。非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。


    砂仁黄芪猪肚

    药材:黄芪20克、砂仁6克。

    食材:猪肚1个。

    调料:料酒、精盐、葱、姜、胡椒粉。

    做法

    1.将砂仁去杂洗净。黄芪润透切段。猪肚反复洗去污杂及沾液,放沸水锅焯一会,捞出用清水洗净。葱、姜拍碎。

    2.将砂仁、黄芪装入猪肚放入锅内,加水炖熟,去掉药物,猪肚切条放入碗内,加盐、胡椒粉调味,盛入碗中即成。

    功用:益气健脾,消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。


    春砂仁排骨汤

    【食材】

    主料 、排骨 300克 、春砂仁 50克 辅料 、油 适量 、盐 适量 、枸杞 适量 、红枣 适量 、党参 适量 、北芪 适量

    【步骤】

    1.备齐所需的所有药材:枸杞、红枣、春砂仁、党参、黄芪。

    2.排骨斩大段,清洗干净。

    3.斩好的排骨入冷水内焯水(就是水开后把排骨捞出)

    4.春砂仁用刀背拍开。

    5.砂锅内倒入适量水,把焯水后的排骨倒入。

    6.把各种药材清洗干净后倒入锅内。

    7.盖上锅盖,大火烧开后转小火煲1.5个小时。

    8.喝之前关火加盐调味即可。


    砂仁藕粉

    主要原料:砂仁1.5克,木香1克,藕粉50克,白糖适量。

    制作方法:将砂仁、木香研为细末,拌入藕粉中,用开水冲熟后,加糖服食。

    效用说明:醒脾和胃,理气止呕。凡因气阻中焦、脾胃失和而引起的呕吐、脘闷作痛、厌食、逢气怒则加刷者,皆可食用。


    砂仁肚条

    主要原料:猪肚100克,砂仁15克,精盐5克,葱15克,姜10克,料酒50克,水淀粉20克,熟猪油100克,味精、花椒、胡椒粉适量。

    制作方法:砂仁稍烘脆后,粉碎成细末。猪肚洗净,下沸水锅焯透,捞出刮去内膜。另将锅中加入清汤,放入猪肚,再下姜、葱、花椒煮熟,撇夫浮沫,捞起猪肚待冷切成肚条,将原汤500克烧开,下入肚条、砂仁、胡椒粉、料酒、猪油,再加味精调味,用湿淀粉勾芡即成。

    效用说明:适宜于胃虚脾弱、食欲不振或食少腹胀、妊娠恶阻等症。


    砂仁粥

    主要原料:粳米100克,砂仁5克。

    制作方法:先用粳米煮粥,砂仁研末入粥,再稍煮即成。

    效用说明:适宜于虚寒胃痛、胀满、呕吐等症。


    鲫鱼羹

    主要原料:大鲫鱼1争,大蒜两瓣,胡椒3克,小椒3克,陈皮3克,砂仁3克,荜拨3克,葱、盐适量。

    制作方法:先将鱼去鳞及内脏,洗净,再将蒜、椒等佐料放入鱼肚中缝合,煮熟做羹汤,调味食用。

    效用说明:补益脾胃,和中止痢,适宜于因脾胃虚寒而致久泄痢下、冷冻不愈等症。


    鸡胗粉粥

    主要原料:鸡内金6克,干橘皮3克,砂仁1.5克,粳米30克,白糖适量。

    制作方法:先将鸡内金、橘皮,砂仁共研细未,再用水煮米做粥,粥成入三物粉1/3量,加白糖适量。

    效用说明:消积健脾。凡小儿因饮食不节,脾胃受损而引起的肚腹胀大,面黄肌瘦,呕吐时作,大便粘滞“疳积”病,可辅食此粥。


    砂仁肘子

    主要原料:猪肘子1000克,砂仁10克,葱段25克,姜块10克,大盐10克,硝3克,花椒、料酒、香油适量。

    制作方法:砂仁捣成细面,硝研细粉。将猪时子在开水中烫一下,刮洗干净,控去水分,在时子皮面用竹扦扎些眼(便于进味)。锅内放入花椒炒热,再加丧大盐和硝炒至滚烫时,取出晾温(不烫手为宜)。把温盐撤在时子上,用手搓匀,放入瓷盆中,腌24小时。把腕好的时子刮洗干净,控干水分;撒上砂仁面,用布裹成筒形,再用线绳扎紧,放入盆内,加入葱段、姜块(拍松)、料酒,勺展用大汽蒸1.5小时,取下晾凉,解开线绳布,抹上香油,食用时把时子破开,横刀切成薄片装盘即成。

    效用说明:适宜于脾虚湿滞或脾胃虚弱患者。


    艾术茶

    原料:艾叶5g、苍术3g、白术3g、归身3g、砂仁3g、花茶5g。

    用法:用前几味药的煎煮液350泡茶饮用。

    功能:温经除湿止带。

    用途:妇女白带淋沥。

    来源:《本草汇言》。


    神曲枳砂茶

    原料:神曲5g、枳实3g、砂仁3g、白术3g、人参2g、花茶3g。

    用法:用350ml水煎煮神曲、枳实、砂仁、白术、人参至水沸后,泡茶饮用。也可直接冲饮。

    功能:健脾益气,消食和胃。

    用途:脾胃气虚,饮食不化。

    来源:《方脉正宗》。


    沉香香附茶

    原料:沉香5g、香附3g、缩砂仁2g、甘草3g、花茶3g。

    用法:用前几味药的煎煮液350泡甘草、花茶饮用,冲饮至味淡。

    功能:理气消痞。

    用途:胸膈痞塞、心腹胀满、喘促短气、干哕烦满。

    来源:《局方》。


    蒲砂茶

    原料:蒲公英5g、橘皮3g、砂仁3g、红茶3g。

    用法:用200ml开水冲泡5~10分钟即可,冲饮至味淡。

    功能:清热,和中,养胃。

    用途:脾胃虚弱;慢性胃炎;胃脘胀痛;消化不良。

    来源:传统药茶方。


    柏砂茶

    原料:黄柏0.5g、砂仁3g、甘草3g、红茶3g、白糖适量。

    用法:将黄柏、砂仁用250ml水煎沸后,冲泡甘草、白糖、红茶5分钟即可。冲饮至味淡。

    功能:清热除湿,和中养胃。

    用途:心烦、盗汗;脾胃不适、泛酸、呕吐;慢性肠炎;胃炎。

    来源:《奇效良方》。


    鲫鱼羹

    原料:大鲫鱼1条,大蒜2瓣,胡椒3克,陈皮3克,砂仁3克,荜蕟3克,泡辣椒3克,葱、盐适量。

    制作:将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净;在鲫鱼腹内装入陈皮、砂仁、荜蕟、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐等。在锅内放入菜油烧开,将鲫鱼放入锅内煎熟,再加入水适量,炖煮成羹即成。

    作用:醒脾暖胃。适宜于脾胃虚寒之慢性腹泻、痢疾等症。


    砂仁藕粉

    原料:砂仁1.5克,木香1克,藕粉30~50克,白糖适量。

    制作:先将砂仁、木香研为细末,拌入藕粉中,用开水冲熟后,加糖食之。一般可做早餐食用。

    作用:醒脾和胃,理气止呕。凡因气阻中焦,脾胃失和而引起的呕吐、脘闷作痛、厌食、逢气怒则加剧者均宜食。


    砂仁肚条

    原料:砂仁末10克,猪肚1000克,胡椒末、花椒、生姜、葱白、猪油、食盐、料酒、味精、水豆粉等各适量。

    制作:将猪肚洗净,放入沸水锅内汆透捞出,刮去内膜。将清汤倒入锅内,放入猪肚,再下花椒、生姜和葱白,煮熟,打去血泡浮沫将猪肚起锅,晾凉后切片。将锅内加原汤500克,在火上烧开,下入肚条、砂仁末、胡椒面、猪油、味精,然后用水豆粉炒匀即成。

    作用:行气止痛,化湿醒脾。适宜于食欲不振、胃及十二指肠溃疡等症。