杏仁的功效与作用及药膳做法
药食同源原料：杏仁（苦、甜）；来源植物名：山杏、西伯利亚杏、东北杏、杏；使用部分及要求：成熟种子，苦杏仁需经过炮制方可使用。
中药杏仁
杏仁的性味
《中药大辞典》记载：
苦，温，有毒。
①《本经》："味甘，温。"
②《别录》："苦，冷利，有毒。"
③《本草正》："味苦辛微甘。"
《中华本草》记载：
苦；温；有毒
杏仁的归经
《中药大辞典》记载：
入肺、大肠经。
①《汤液本草》："入手太阴经。"
②《滇南本草》："入脾、肺二经。"
③《雷公炮制药性解》："入肺、大肠二经。"
《中华本草》记载：
肺；脾；大肠经
杏仁的功效与作用
《中药大辞典》记载：
祛痰止咳，平喘，润肠。治外感咳嗽，喘满，喉痹，肠燥便秘。
①《本经》："主咳逆上气雷鸣，喉痹，下气，产乳金疮，寒心奔豚。"
②《本草经集注》："解锡、胡粉毒。"
③《别录》："主惊痫，心下烦热，风气去来，时行头痛，解肌，消心下急，杀狗毒。"
④《药性论》："治腹痹不通，发汗，主温病。治心下急满痛，除心腹烦闷，疗肺气咳嗽，上气喘促。入天门冬煎，润心肺。可和酪作汤，益润声气。宿即动冷气。"
⑤崔禹锡《食经》："理风噤及言吮不开。"
⑥《医学启源》："除肺中燥，治风燥在于胸膈。《主治秘诀》云，润肺气，消食，升滞气。"
⑦《滇南本草》："止咳嗽，消痰润肺，润肠胃，消面粉积，下气，治疳虫。"
⑧《纲目》："杀虫，治诸疮疥，消肿，去头面诸风气鼓疱。"
《中华本草》记载：
祛痰止咳；平喘；润肠；下气开痹。主外感咳嗽；喘满；伤燥咳嗽；寒气奔豚；惊痫；胸痹；食滞脘痛；血崩；耳聋；疳肿胀；湿热淋证；疥疮；喉痹；肠燥便秘
杏仁的用法用量
《中药大辞典》记载：
内服：煎汤，1.5～3钱，或入丸、散。外用：捣敷。
《中华本草》记载：
内服：煎汤，3-10g；或入丸、散。外用：捣敷。
山药汤
配方
药食两用材料：山药480g，杏仁30g 食材：栗米750g 辅料：酥油50g
调味品：白糖25g
制作
①山药洗净切片备用；栗米洗净，炒至干香，备用；杏仁浸泡1~2小时后，晾干，炒熟去皮尖，切碎，备用。
②将栗米、杏仁、山药加清水，煮沸至稍稠，再加白糖和酥油调匀即可。
功效：补虚益气，温中润肺。
适用人群：慢性胃炎、胃溃疡、慢性结肠炎属于脾气亏虚之人。症见食欲不振，面色萎黄，神疲倦怠，形体瘦弱；或有泄泻、时轻时重、时发时止，或大便稀溏，色淡无臭味，夹有不消化食物残渣，时候易泻，吃多后见腹胀、大便多者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：有实邪者忌食。常表现为面红目赤，痰多气粗，脘腹痞满，痞块癥积，腹痛拒按，便秘溲赤等症。
沙参玉竹鱼尾汤
药材：沙参、玉竹均5克，杏仁5克；枸杞适量、蜜枣3颗。
食材：鲢鱼鱼尾。
调料：姜2片，盐适量。
做法：
1.材料大集合
2.鱼尾切花刀。
3.沙参，玉竹，枸杞用清水浸泡一小时左右。ps：药效发挥的更好。
4.煎鱼尾。
5.鱼尾双面煎焦。
6.将煎焦的鱼尾放入汤锅中，大火煮沸飞沫后小火慢炖1小时（炖汤时间的掌握：鱼类1到1.5小时足矣，肉类2到3小时最好）。
7.一小时后，鱼汤出锅。
功用：沙参玉竹都是润肺的，这个汤对烟酒过多、睡眠不足的人特别有帮助。
沙参玉竹老鸽汤
药材：沙参20克、玉竹20克、杏仁10克。
食材：老鸽 1只（约500克）、猪瘦肉 200克。
调料：姜2片、盐适量。
做法：
1.将老鸽剖洗净，去除内脏。
2.老鸽可整只，也可斩块，然后放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用。
3.洗净沙参、玉竹，备用。
4.猪瘦肉斩小块，备用。
5.将以上备料与姜片一同放进砂锅内，加盖大火烧沸，改用小火煨约1.2小时，加适量盐,调味即成。
功用：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。
猪肺头汤
【食材】
主料 、猪肺头 1个
辅料 、梨子干 1块 、海底椰 适量 、无花果 适量 、南杏仁 适量 、干百合 适量 、盐 适量【步骤】
1.准备材料
2.药材下水泡洗
3.猪肺头一切为二洗净
4.所有材料下锅用大火烧开
5.再转小火慢炖120分钟
6.下盐调味
梅枣杏仁饼
主要原料：乌梅（去核）1个，红枣（去核）2个，杏仁（去皮）7个。
制作方法：将三物同捣，做成小圆饼，男子用黄酒，女子用醋送食。
效用说明：缓急止痛。凡因胃气不足，失其和降而骤然挛急作痛（俗称“心口痛”）者，可辅食此饼。
杏仁蜜膏
主要原料：杏仁（夫皮尖）30克，生蜂蜜120克，甘草10克。
制作方法：将杏仁加水200克共煎取汁，加入蜂蜜、甘草，放砂锅中慢火熬成稀膏。
效用说明：润五肠，通便秘。适宜于肺燥热喘、肺气虚弱等症。
四仁通便饮
主要原料：叭哒杏仁、松子仁、大麻子仁、柏子仁各9克。
制作方法：将四物捣烂，用开水500克冲泡，加盖片刻即成。
效用说明：润汤通便。适宜于阴虚、年老津枯、液少、便秘等症。
苡米杏仁粥
主要原料：苡米约50克，杏仁（去皮心）10克，白糖适量。
制作方法：先煮苡米至半熟，放入杏仁，粥成加糖。
效用说明：健脾祛湿，除痰通痹。凡因脾不健运，湿邪阻遏，以致生痰阻痹而引起的咳嗽痰多、肢体沉重疼痛者，可辅食此粥。
止咳梨膏糖
主要原料：鸭梨1000克，茯苓、制半夏、川贝母、杏仁、前胡各30克，百部50克，款冬花20克，生甘草10克，白糖700克。
制作方法：鸭梨洗净切碎，与其它各药同放人铝锅内，加水适量煎煮。每20分钟取煎液1次。加水再煮，共取4次，将4次煎液合并。再以文火煎煮浓缩，至煎煮液较稠厚时，加白糖500克、调匀，继续煎熬至用铲挑起即成丝状而不粘手时停火。趁热将糖倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中。稍冷后，分割成若干小块，外撒白糖即成。
效用说明：情热润燥，止咳平喘。适宜于肺热型外感、支气管炎咳嗽、咳嗽多黄痰、口渴等症。
杏梨饮
主要原料：杏仁10克（去皮研碎），鸭梨1个，冰糖适量。
制作方法：特鸭梨切块去核，与杏仁同煮，梨熟加冰糖少许。
效用说明：清热润肺。由肺燥引起的咳喘症，可辅食此饮。
杏仁粥
主要原料：甜杏仁50个，粳米100克。
制作方法：杏仁去皮尖，米洗净，将二物加水煮熟成粥。
效用说明：润肺止咳，润肠通便。适宜于肺虚热燥，咳喘逆症。老人或产后肠燥便秘者也可食用。
杏仁豆腐
主要原料：甜杏仁120克，大米30克，白糖240克。
制作方法：甜杏仁用开水略泡片刻，剥去外面红衣，洗净，剥成粒，用冷水泡上，大米淘洗干净，用冷水泡上。把杏仁和大米捞在一起，加入650克清水，磨成浆，过滤去渣，锅置火上，加入500克清水，加白糖，待糖溶化后，将杏仁浆慢慢倒入锅内，随倒随搅（以防糊锅），全部搅成浓汁，不要大开锅，以免起沫，熟后盛入碗内即成。
效用说明：止咳定喘，润肠通便。适宜于急、慢性支气管炎，肺结核等患者食用。也可作为癌症病人的辅助食疗。
山药汤
主要原料：山药200克，粟米250克，杏仁500克（去皮尖），酥油适量。
制作方法：先将粟米炒熟研面，再将杏仁炒熟研碎，二物拌匀。另将山药煮熟，去皮做泥。用滚开水冲调杏米面20克成汤，放入山药（量随意）及酥油调匀。亦可加糖少许。
效用说明：补虚益气，温中润肺，凡肺、脾两虚之久咳喘病，而又无寒热之邪相夹者，可辅饮此汤。
杏霜汤
主要原料：粟米（炒熟研面）500克，杏仁（去皮尖炒熟研碎）100克，炒盐适量。
制作方法：将三物拌匀，开水冲食时亦可加入酥油少许。
效用说明：利肺止咳。凡属肺气失其肃降而引起的咳嗽喘息，久成瘤疾者，可辅饮此汤。
杏仁蒸肉
主要原料：猪五花肉（带皮）500克，甜杏仁20克，冰糖30克，酱油40克，料酒30克，葱段、姜块各6克，熟猪油15克，精盐。味精适量。
制作方法：先将猪肉洗净，切成2.5厘米见方的肉块。杏仁用开水泡透，去掉外皮，装丧纱布袋中。再将锅放在旺火上，倒人猪油，加冰糖15克，炒成深红色，再放人肉块一起翻炒。当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水（要浸没肉块）和装杏仁的布袋。待汤开后，倒丧砂锅内，放在微火上炖，并要随时翻动，勿使糊底。待肉块炖到六七成熟时，放入剩下的冰糖。炖到九成熟时将杏仁取出，去掉布袋，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块（皮朝下）摆在杏仁上倒入一些原汤，上展蒸到十成熟后取出，扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成。
效用说明：适宜于肺结核、慢性支气管炎等慢性喘咳者，老年便秘者也可常食。
阿胶粥
主要原料：糯米30克，杏仁10克，阿胶15克，马兜铃10克，冰糖适量。
制作方法：水适量先煎杏仁、马兜铃，去渣取汁同糯米煮成粥。阿胶化为汁，兑入粥内，加冰糖服用。
效用说明：为治疗肺虚火盛、咳嗽气喘的传统方剂。
橘杏茶
原料：鲜橘2个、杏仁3g、绿茶3g。
用法：将橘去皮后，与杏仁同煮，用其煮液泡茶饮用。可加冰糖。
功用：润肺止渴。咳嗽气喘多痰者。
天贝茶
原料：天门冬5g、川贝母3g、茯苓3g、阿胶3g、杏仁3g、绿茶3g。
用法：用前五味药的煎煮液400泡绿茶饮用。
功能：清肺祛痰。
用途：肺热咳嗽咳血；吐血；肺癌；乳腺癌。
来源：《本事方》。
桃仁杏归茶
原料：桃仁5g、杏仁3g、当归3g、花茶3g。
用法：用前几味药的煎煮液350泡茶饮用，冲饮至味淡。
功能：行滞化瘀，生肌。
用途：胃脘痛；胃及十二指肠溃疡；慢性结肠炎。
来源：传统药茶方。
原料：茴香5g、杏仁3g、葱白3g、花茶3g。
用法：用茴香、杏仁的煎煮液200ml，泡葱白、花茶饮用，冲饮至味淡。
功能：温经散寒。
用途：小肠（腹）气痛不可忍。
来源：《续本事方》。
远杏茶
原料：远志5g、杏仁3g、紫菀3g、甘草3g、绿茶3g。
用法：用300ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：祛痰止咳。
用途：支气管炎咳嗽痰多。
来源：传统药茶方。
白果夏茶
原料：白果5g、半夏3g、苏子3g、桑白皮2g、杏仁2g、花茶5g。
用法：用400ml水煎煮白果、半夏、苏子、桑白皮、杏仁至水沸后，冲泡花茶饮用。
功能：宣肺祛痰止咳。
用途：咳嗽痰多、喘息不止；久喘肺虚。
来源：《摄生众妙方》。
百杏茶
原料：百部5g、杏仁3g、麻黄1g、绿茶3g。
用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：温宣肺气，祛痰止嗽。
用途：寒饮壅肺咳嗽有痰。
来源：《小儿药证直诀论》。
贝杏甘茶
原料：川贝母3g、杏仁3g、甘草3g、花茶3g。
用法：用350ml水煎煮川贝母、杏仁、甘草至水沸后，冲泡花茶饮用。冲饮至味淡。
功能：润肺祛痰止咳。
用途：肺热咳嗽多痰、咽中干。
来源：《圣济总录》。
贝冬茶
原料：川贝母3g、款冬花3g、麻黄1g、杏仁2g、甘草3g、绿茶5g。
用法：用350ml水煎煮川贝母、款冬花、麻黄、杏仁至水沸后，泡茶饮用。冲饮至味淡。
功能：解表止嗽。
用途：风寒咳嗽；慢支炎。
来源：《圣济总录》。
紫桑茶
原料：紫菀5g、桑白皮3g、杏仁2g、桔梗2g、天门冬3g、花茶5g。
用法：用紫菀、桑白皮、杏仁、桔梗、天门冬的煎煮液400ml，冲泡花茶饮用。也可直接冲饮。
功能：止嗽安胎。
用途：孕妇咳嗽不止、胎不安。
来源：《伤寒保命集》。
紫细茶
原料：紫菀5g、细辛0.5g、杏仁3g、款冬花3g、花茶5g．
用法：用紫菀、细辛、杏仁、款冬花的煎煮液350ml，冲泡花茶后饮用。也可直接冲饮。
功能：宣肺利气。
用途：小儿咳逆上气、喉中有声、不通利。
来源：《圣济总录》。
栝乌茶
原料：栝蒌5g、乌梅3g、杏仁3g、绿茶3g。
用法：用栝蒌、乌梅、杏仁的煎煮液350ml，冲泡绿茶饮用。也可直接冲饮。
功能：祛痰止血。
用途：肺痿咳血不止。
来源：《圣济总录》。
杏仁茶
原料：杏仁5g、花茶3g。
用法：用杏仁的煎煮液250ml，冲泡花茶后饮用。
功能：祛痰止咳，平喘，润肠。
用途：外感咳嗽、喘息；慢性支气管炎；便秘。
来源：传统药茶方。
三仁茶
原料：杏仁5g、桃仁3g、瓜蒌仁3g、花茶3g。
用法：用350ml水煎煮杏仁、桃仁、瓜蒌仁至水沸后，冲泡花茶后饮用。冲饮至味淡。
功能：润肠通便。
用途：肺燥咳、大便干燥难解。
来源：《千金方》。
杏麻茶
原料：杏仁5g、麻黄1g、绿茶3g。
用法：用杏仁、麻黄的煎煮液250泡茶饮用，冲饮至味淡。
功能：宣降肺气，祛化痰浊。
用途：喘咳；肺失宣之水肿、音哑；耳聋伴有恶寒头痛流涕。
来源：传统药茶方。
杏桃茶
原料：杏仁5g、桃仁3g、花茶3g。
用法：用杏仁、桃仁的煎煮液300泡茶饮用，冲饮至味淡。
功能：降气祛痰，活血。
用途：咳喘；顽固性咳嗽伴有瘀血证。
来源：传统药茶方。
杏细茶
原料：杏仁5g、细辛0.5g、花茶3g。
用法：用杏仁、细辛的煎煮液200ml，冲泡花茶后饮用。冲饮至味淡。
功能：温肺止咳。
用途：肺寒咳嗽、痰清。
来源：《圣惠方》。
茯杏茶
原料：茯苓5g、杏仁3g、花茶3g。
用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：开肺运脾，运湿祛痰。
用途：胸痹胸闭闷、心悸伴咳喘；冠心病伴有咳喘。
来源：传统药茶方。
桑菊茶
原料：桑叶5g、菊花3g、薄荷3g、连翘3g、杏仁3g、绿茶5g。
用法：用400ml水煎煮连翘、杏仁至水沸后，冲泡桑叶、菊花、薄荷、绿茶10分钟后即可。也可直接冲饮。
功能：疏风清热。
用途：风温咳嗽、微发热。
来源：传统药茶方。
麻黄茶
原料：麻黄1g、杏仁3g、桂枝3g、甘草3g、绿茶3g。
用法：用250ml水煎煮麻黄、杏仁、桂枝、甘草至水沸后，冲泡绿茶10分钟即可。也可直接冲饮。
功能：发汗解表，止咳平喘。
用途：外感风寒表实所致头痛发热、无汗恶风而喘、身疼腰痛。
来源：《伤寒论》。
破气汤
治元藏虚弱，腹痛，胸膈闭闷。
杏仁（一斤，去皮、尖，麸炒，别研） 茴香（四两，炒） 良姜（一两） 荜澄茄（二两） 陈皮（二两，去白） 桂花（半斤） 姜黄（一两） 木香（一两） 丁香（一两） 甘草（半斤） 盐（半斤）
上件为细末。空心白汤点服。
山药汤
补虚益气，温中润肺。
山药（一斤、煮熟） 粟米（半升，炒，为面） 杏仁（二斤，炒令过熟，去皮、尖，切如米）
上件，每日空心白汤调二钱，入酥油少许，山药任意。
杏霜汤
调顺肺气，利胸膈，治咳嗽。
粟米（五升，炒，为面） 杏仁（二升，去皮、尖，麸炒，研） 盐（三两，炒）
上件拌匀。每日空心白汤调一钱。入酥少许尤佳。
桂浆
生津止渴，益气和中，去湿逐饮。
生姜（三斤，取汁） 熟水（二斗） 赤茯苓（三两，去皮，为末） 桂（三两，去皮，为末） 曲末（半斤） 杏仁（一百个，汤洗，去皮、尖，生研为泥） 大麦 （半两，为末） 白沙蜜（三斤，炼净。）
右用前药，蜜水拌和匀，入磁罐内，油纸封口数重，泥固济，冰窖内放三日方熟。绵滤冰浸，暑月饮之。
杏霜汤
原料：粟米500克（炒为面），杏仁100克（去皮尖麸炒研），盐60克炒研。
制作：将3物混合搅拌均匀，每日晨起用滚开水冲调10～20克，空腹食用。亦可加入酥油少许。
作用：利肺止咳。适宜于咳嗽日久不愈，慢性支气管炎等症。
姜汁杏仁猪肺汤
原料：猪肺250克，甜杏仁12克，生姜汁2匙。
制作：猪肺洗净，切块，甜杏仁洗净，将猪肺与杏仁放在铝锅内加水共煮，将熟时加入生姜汁及食盐少许。食猪肺，喝汤。
作用：温肺止咳化痰。适宜于老年慢性支气管炎虚寒喘咳、痰多色白、便秘等症。
羊肺汤
原料：羊肺1具，杏仁、绿豆粉、柿霜、酥油各30克，白蜂蜜60克。
制作：先将杏仁去皮后研成细末，同柿霜、绿豆粉、酥油装入碗内，倒入蜂蜜调匀，然后边调边加清水少许，成浓汁状待用。将羊肺用清水冲洗干净，挤尽血水，再将药汁灌入羊肺内，然后将羊肺装在容器内加水约500毫升，隔水炖熟，取出羊肺装入碗，注入汤汁即成。
作用：滋阴、益气、养血、利尿。适用于肺心病、肺气肿患者。
四仁粥
原料：白果仁、甜杏仁各1份，胡桃仁、花生仁各2份，鸡蛋1个。
制作：将上4味果仁共研成末，每次取20克，加鸡蛋1个煮1小碗服食。
作用：止咳平喘。适用于中老年慢性气管炎。
海蛤杏仁平喘鸭
原料：老母鸭1只，海蛤粉100克，甜杏仁30克，苏子15克，炙麻黄15克，黄酒、盐适量。
制作：将鸭子宰杀，去毛及内脏，洗净。甜杏仁、苏子洗净，与海蛤粉、炙麻黄一起装入干净的纱布袋中，扎紧袋口，将药袋在冷水中浸2分钟，取出，填入鸭肚内，淋上黄酒1匙，以粗白线将鸭腹扎牢。将鸭子放入瓷盆中，使鸭腹向上，盆中加冷水小半碗，细盐适量，黄酒2匙，用武火隔水蒸3～4小时，鸭熟，离火，拆线，去药袋。每次食1碗，饭前空腹食，先喝鸭汤，再吃鸭肉。每日2次。
作用：降气平喘，化痰止咳，益阴行水。适宜于素有痰饮，阴虚体弱，慢性咳喘，兼有肢体浮肿及肺气肿者。
杏仁蒸肉
原料：猪五花肉（带皮）500克，甜杏仁20克，冰糖30克，葱、姜、酱油等调味品各适量。
制作：先将猪肉洗净，切成2．5厘米见方的块，杏仁用开水泡透，去掉外皮，装入纱布袋中。再将锅放在旺火上，倒入猪油，加冰糖15克，炒成深红色，再放入肉块一起翻炒。当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒，清水（要浸没肉块）和装杏仁的布袋。待汤开后，倒入砂锅内，放在小火上炖，并要随时翻动，勿使糊底。待肉块炖到六七成熟时，放入剩下的冰糖。炖到九成熟时将杏仁取出，去掉布袋，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块（皮朝下）摆在杏仁上倒入一些原汤，上屉蒸到十成熟后取出，扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉匀成粘汁，浇在肉上即成。
作用：宣肺止咳喘。适宜于肺结核、慢性支气管炎等慢性喘咳者，老年便秘者也可常食。