玉竹的功效与作用及药膳做法
药食同源原料：玉竹；来源植物名：玉竹；使用部分及要求：根茎。
中药玉竹
玉竹的性味
《中国药典》记载：
甘，微寒。
《中药大辞典》记载：
甘，平。
①《本经》："味甘，平。"
②《吴普本草》："神农：苦；桐君、雷公、扁鹊：甘，无毒；黄帝：辛。"
③《滇南本草》："味甘微苦，性平微温。"
④《药材学》："味甘，性微寒。"
《中华本草》记载：
甘；平
玉竹的归经
《中国药典》记载：
归肺、胃经。
《中药大辞典》记载：
入肺、胃经。
①《滇南本草》："入脾。"
②《本草通玄》："入肾。"
《中华本草》记载：
肺；胃经
玉竹的功效与作用
《中国药典》记载：
养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。
《中药大辞典》记载：
养阴，润燥，除烦，止渴。治热病阴伤，咳嗽烦渴，虚劳发热，消谷易饥，小便频数。
①《本经》："主中风暴热，不能动摇，跌筋结肉，诸不足。久服去面黑野，好颜色，润泽。"
②《别录》："主心腹结气虚热，湿毒腰痛，茎中寒，及目痛眦烂泪出。"
③《药性论》："主时疾寒热，内补不足，去虚劳客热，头痛不安。"
④《本草拾遗》："主聪明，调血气，令人强壮。"
⑤《四声本草》："补中益气。"
⑥《日华子本草》："除烦闷，止渴，润心肺，补五劳七伤，虚损，腰脚疼痛，天行热狂。"
⑦李杲："润肝，除热。""主风淫四末。"
⑧《滇南本草》："补气血，补中健脾。"
⑨《纲目》："主风温自汗灼热，及劳疟寒热，脾胃虚乏，男子小便频数，失精，一切虚损。"
⑩《广西中药志》："养阴清肺润燥。治阴虚，多汗，燥咳，肺痿。"
《中华本草》记载：
滋阴润肺；养胃生津。主燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛
玉竹的用法用量
《中国药典》记载：
6～12g。
《中药大辞典》记载：
内服：煎汤，2～3钱；熬膏或入丸、散。
《中华本草》记载：
内服：煎汤，6-12g；熬膏、浸酒或入丸、散。外用：适量，鲜品捣敷；或熬膏涂。阴虚有热宜生用，热不甚者宜制用。
玉竹瘦肉汤
药材：玉竹15克。
食材：猪瘦肉150克。
调料：盐适量。
做法：
1.玉竹洗净切片，用纱布包好备用。
2.猪瘦肉洗净切块。
3.将玉竹、猪肉一同放入沙锅内，加清水煎煮至猪肉熟后取出玉竹，加盐调味即成
功用：玉竹瘦肉汤是一款滋补强壮、补肺益肾、口感甚佳，健脾安神的令人垂涎的现代汤品。
玉竹排骨汤
药材：玉竹15克，白芷、枸杞各10克。
食材：排骨300克。
调料：盐1小匙。
做法：
1.玉竹、白芷、枸杞均洗净备用。
2.排骨洗净，放入滚水中烫去血水，捞出，稍微冲洗后沥干水分备用。
3.所有材料放入锅中加入适量水以大火煮开，转小火继续炖煮1小时，加入盐调味即可。
功用：玉竹排骨汤算是比较滋补的一道美汤了，玉竹可滋阴润燥，排骨可补充钙质，男女老少皆可食用，并且具有多种保健功效。
麦冬排骨汤
药材：麦冬2钱，玉竹4钱，白芷3钱，枸杞3钱。
食材：排骨半斤。
调料：盐适量。
做法：
1.将排骨和所有药材一起炖煮。
2.亦可加入红枣，滋味会更香甜。
功用：本汤品可以经常食用，对淡化斑点有不错功效，且据神农本草经的记载，还有“轻身”功效，久食可使身材轻盈苗条。
玉竹茶
药材：玉竹。
材料：120毫升沸水。
泡法：将玉竹包放入杯子中，冲入约120毫升沸水后，耐心等待3分钟左右即可饮用。
功用：养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴。
鲜玉竹炒百合
药材：鲜玉竹15克、枸杞子1克、百合25克。
食材：西芹100克。
调料：盐、白糖。
做法：
1.将鲜玉竹洗净去皮切成菱形片备用。
2.将西芹切成条备用，百合去表皮洗净，枸杞子用冷水泡30 分钟备用。
3.锅入底油烧热，放入西芹翻炒1 分钟，加入盐、糖调味起锅，铺在盘底。
4.锅中放入清油，烧热后加入鲜玉竹、百合、枸杞子，翻炒片刻，加入盐、味精、糖调味出锅，摆于西芹上。
功用：此药膳有养阴生津、除烦止渴的功效。
麦冬茶
药材：麦冬、党参、北沙参、玉竹、天花粉各9克。
泡法：上药共研成粗末，开水冲泡代茶饮。
饮用方法：每服1剂，每日1次。
功用：本方具有疏肝、养阴、清热之功效。
主治：胃热阴虚型胃炎。
玉竹粥
药材：玉竹15-20g（鲜者30-60g）。
食材：粳米2两。
调料：冰糖少许。
做法：
1.先将新肥玉竹洗净，去掉根须，切碎并取浓汁后去滓；
2.或用于玉竹煎汤去滓，入粳米，再加水适量煮为稀粥；
3.粥成后放入冰糖，稍煮1-2沸即可。
功用：有肺阴受伤，肺燥咳嗽，干咳少痰或无痰，或高热后烦渴，口干舌燥、阴虚低热不退，及各种类型心脏病心功能不全时的辅助疗法。
沙参玉竹老鸽汤
药材：沙参20克、玉竹20克、杏仁10克。
食材：老鸽 1只（约500克）、猪瘦肉 200克。
调料：姜2片、盐适量。
做法：
1.将老鸽剖洗净，去除内脏。
2.老鸽可整只，也可斩块，然后放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用。
3.洗净沙参、玉竹，备用。
4.猪瘦肉斩小块，备用。
5.将以上备料与姜片一同放进砂锅内，加盖大火烧沸，改用小火煨约1.2小时，加适量盐,调味即成。
功用：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。
沙参玉竹鱼尾汤
药材：沙参、玉竹均5克，杏仁5克；枸杞适量、蜜枣3颗。
食材：鲢鱼鱼尾。
调料：姜2片，盐适量。
做法：
1.材料大集合
2.鱼尾切花刀。
3.沙参，玉竹，枸杞用清水浸泡一小时左右。ps：药效发挥的更好。
4.煎鱼尾。
5.鱼尾双面煎焦。
6.将煎焦的鱼尾放入汤锅中，大火煮沸飞沫后小火慢炖1小时（炖汤时间的掌握：鱼类1到1.5小时足矣，肉类2到3小时最好）。
7.一小时后，鱼汤出锅。
功用：沙参玉竹都是润肺的，这个汤对烟酒过多、睡眠不足的人特别有帮助。
沙参玉竹老鸭汤
药材：玉竹50g、北沙参50g。
食材：老鸭一只。
调料：老姜三片、盐适量。
做法：
1.老鸭洗干净，斩成块；锅里放冷水，放入鸭肉；
2.煮开后，转小火，撇去浮末，再稍微煮会儿，把浮在表面的油也撇去。
3.加点料酒，把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入。
4.转小火煲两个小时，出锅时加盐调味即可。
功用：可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
沙参玉竹汤
南方做法：
选用南沙参15克，玉竹12克，莲子9克、麦冬9克、浸泡十来分钟，切件；猪骨500克（看分量）切断，将上述五物放于瓦煲内，煮汤，约2、3小时，便可食用。
北方做法：
选用北沙参12克，玉竹9克，淮山门克，枸杞子10克，野水鸭肉150克，切件。将上述五物共放于沙锅内，煮汤，便可饮用。
功用：滋养胃阴，和胃止呕。适用于胃阴不足所致呕吐。
沙参玉竹百合银耳汤
药材：沙参一段，玉竹数片，百合一小把，银耳两朵，蜜枣两颗。
食材：瘦肉一块。
调料：盐适量。
做法：
1.首先将沙参、玉竹洗净，然后再将百合、银耳洗净；
2.再将百合、银耳放入水中浸泡十分钟（直到泡发）；
3.然后将瘦肉与其他材料（沙参、玉竹、百合、银耳）一同放锅中；
4.用煲2个小时左右；
5.最后起锅，注意起锅后再加盐调味。
功用：有清心安神、滋阴润燥、养肺止咳、益胃生津的功效。
沙参玉竹莲子百合汤
药材：沙参50克，玉竹、莲子、百合各25克。
食材：鸡蛋1个。
调料：糖。
做法：
1.将沙参、玉竹、莲子、百合洗净，同鸡蛋连壳一起下锅，同炖半小时。
2.取出鸡蛋除壳，再同炖至药物软烂。
3.食鸡蛋饮汤，可加糖调味。
功用：用于治气虚久咳，肺燥干咳，见咳嗽声低，痰少不利，体弱少食，口干口渴等。
沙参玉竹瘦肉汤
药材：沙参25g、玉竹50g、淮山50g、湘莲50g、薏米50g，蜜枣1颗。
食材：瘦肉500g。
调料：盐。
做法：
1.将所用药材备好、洗净，用清水浸泡30分钟。
2.砂锅内放入浸泡好的药材，蜜枣。
3.瘦肉切小块，倒入约2500ml清水。
4.武火煮沸，撇去浮沫后改文火煲90分钟即可。食用时调入盐即可。
功用：滋补而不留湿，有虚可补，又热可清，有燥可润，是暮春时节的好汤品。
沙参麦冬汤
配方一：北沙参10克、玉竹10克、麦冬10克、天花粉15克、扁豆10克、桑叶6克、生甘草3克。
配方二：沙参9克 、玉竹6克 、生甘草3克 、冬桑叶4.5克、 麦冬9克、 生扁豆4.5克 、花粉4.5克。
用法：用水1升，煮取400毫升，日服二次。
功用：清养肺胃，生津润燥。
主治：燥伤肺胃阴分，津液亏损，咽干口渴，干咳痰少而粘，或发热，脉细数，舌红少苔者。
何首乌泡酒
配方一
药材：人参、玉竹、当归、何首乌、枸杞子、黄精。
材料：黄酒。
做法：将所有的药材切片，然后和黄酒一起翻入酒坛中密封，一个星期之后过滤渣滓服用。
用法：建议每天早晚服用，每天喝二十毫升就足够了。
功用：具有很好的延年益寿以及美容养颜的作用。
配方二
药材：何首乌、熟地黄、枸杞子、黄精、当归。
材料：白酒。
做法：将所有的材料洗干净并且切碎，然后放入布袋中。将布袋放入酒坛中，然后加入白酒密封好。每天都要摇晃酒坛几次，浸泡一个星期之后就可以去除掉药渣服用了。
用法：建议每天早晚分别服用一次，每次的用量控制在十到二十毫升左右。
功用：主要的功效就是健脾补肾，对于精血也有很好的促进作用。
玉竹炖乳鸽
【食材】
主料 、乳鸽 1只 、玉竹 30克 辅料 、盐 适量
【步骤】
1.玉竹洗净，滤水。
2.乳鸽洗净，放入炖盅里面。
3.玉竹放入炖盅内。
4.加入适量的水。
5.加入适量的盐。
6.入电炖盅炖1.5个小时。
7.炖好的汤。
8.装碗。
沙参玉竹炖乌鸡
【食材】
主料 、乌鸡 250克
辅料 、盐 适量 、枸杞子 5克 、玉竹 25克 、沙参 30克【步骤】
1.乌鸡洗净切块
2.锅内煮开水把乌鸡烫一下
3.沙参玉竹洗净
4.把烫过水的乌鸡放在炖盅内
5.放入沙参和玉竹
6.加满开水在盅内
7.下枸杞子
8.盖好盖子打开电源慢炖2小时
9.炖好下盐调味就好了
陈皮蜜枣煲鳄鱼汤
【食材】
主料 、鳄鱼腿 400克 、陈皮 3片 、蜜枣 1枚
辅料 、百合 25克 、莲子 28克 、沙参 25克 、玉竹 25克【步骤】
1.材料：陈皮、蜜枣、莲子、百合、沙参、玉竹。
2.陈皮、沙参、玉竹、百合需清水浸泡。
3.莲子与密枣只需略洗即可。
4.浸软的陈皮，用小刀将内膜刮去。
5.材料：鳄鱼腿肉只。
6.将鳄鱼腿洗干净，剪去指甲，剁块。
7.将鳄鱼放入压力锅，注入适量清水。盖上锅盖大火煮沸约十五分钟熄火。
8.冷却后打开锅盖。
9.将浸泡过的陈皮、蜜枣莲子等统统加入。
10.重新盖上锅盖大火煮沸约十分钟后熄火，冷却后即可饮用。
沙参玉竹炖鹧鸪
【食材】
主料 、鹧鸪 1只 、鸡骨架 1副 辅料 、盐 适量 、沙参 30克 、玉竹 30克 、红枣 7颗 、北芪 15克 、新会陈皮 1/3个 、淮山 20克 、芡实 20克 、枸杞子 适量 、姜 2片
【步骤】
1.准备沙参，玉竹，北芪，芡实，红枣，新会陈皮，杞子，淮山等；
2.把这些配料洗净备用，其中红枣要去核；
3.鹧鸪让商家代为杀好，回来再处理干净备用；
4.把姜片，鹧鸪和鸡骨架一副冷水下锅，焯掉血水，然后沥干备用；
5.把处理好的鹧鸪和鸡骨架放入炖盅；
6.加入洗净好配料；
7.然后加入适量的开水；
8.按电子炖盅说明在炖盅外围也加入适量开水；
9.炖约3小时，食用时加盐调味即可！
石斛沙参玉竹炖瘦肉
【食材】
主料 、石斛 30克 、沙参 30克 、玉竹 30克 、百合 20克 、瘦肉 400克
辅料 、盐 适量 、新会陈皮 适量 、蜜枣 适量 、姜片 适量【步骤】
1.瘦肉切适量大小，并切姜3片；
2.沙参，玉竹，百合，陈皮洗净备用；
3.石斛，蜜枣洗净备用；
4.瘦肉和姜片冷水下锅，开水焯过后过清水洗净；
5.把焯好的瘦肉，姜片入炖盅；
6.入沙参玉竹，石斛百合蜜枣和陈皮等；
7.然后加入约1L的水；
8.按电子炖盅说明操作，外围也加上水，盖好盖子，炖约3小时；
9.食用前加盐调味即可！
山药茡荠排骨汤
【食材】
主料 、排骨 500克 、胡萝卜 150克 辅料 、山药 150克 、茡荠 150克 、党参 3根 、玉竹 3根
【步骤】
1.材料洗净切块。
2.排骨在锅里，煮开水，滤去血水。
3.材料全部放进锅里煮
4.大火煮开，小火煮上1小时，然后打开，加入盐调味。
5.好喝的汤。
沙参玉竹红枣茶
【食材】
主料 、红枣 50克 、沙参 10克 、玉竹 10克
辅料 、水 500克【步骤】
1.准备好所有的食材，用清水洗干净。
2.红枣去核。
3.把所有的材料放入锅中，加入清水。
4.小火慢煲1个钟，加入冰糖即可饮用。
猴头菇海底椰炖鸡汤
【食材】
主料 、鸡架 1个 、海底椰 10克 辅料 、盐 适量 、姜片 2片 、猴头菇 2个 、当归 1根 、玉竹 5克 、黄芪 5克 、蜜枣 3个
【步骤】
1.准备材料。鸡架洗净，去掉鸡头、鸡脖子、鸡屁股，切掉鸡油（留着熬鸡油用）。
2.锅里加入水和鸡架，水开后焯10分钟。捞起。
3.新鲜的猴头菇用清水头朝下泡15分钟，水倒掉，再重复洗2-3次。这样泥沙就可以去掉了。
切片。
4.焯好的鸡架放入紫砂煲。
5.放入猴头菇，加满水。
6.放入所有的中药。
7.按老火靓汤键，4个小时以后就可以品尝了
8.出锅前放入适量枸杞。喝之前再放适量盐。
玉竹沙参汤
【食材】
主料 、玉竹 15克 、沙参 15克 、黄豆 100克 、陈皮 10克 、西洋参 20克
辅料 、无 无【步骤】
1.黄豆称100克
2.过水两次后浸泡40分钟
3.称3种药材，稍微过水一下
4.放入碗里浸泡20分钟
5.西洋参备用
6.浸泡时间到后放入紫砂壶大火煲40分钟，转中火再煲30分钟
7.放入西洋参再煲2小时即可
8.关火装汤
9.入口有点淡淡的苦，喝到喉咙时就是西洋参甜甜的余味！
安神汤
【食材】
主料 、茯神 20克 、枣仁 10克 、百合 10克 、红枣 10个 、何道乌 10克 、玉竹 10克 、农家三黄鸡 半只
辅料 、盐 适量【步骤】
1.材料
2.材料
3.药材洗净
4.鸡洗净，斩块
5.鸡块焯水，捞出
6.将鸡块放入砂锅中，加入适量清水，武火煮开，撇去浮沫
7.然后将药材放入砂锅中
8.武火煮开，转小火煲二小时左右
9.以盐调味即可
玉竹猪心
主要原料：猪心500克，玉竹20克，罐头荸荠50克，韭黄10克，鸡汤40克，精盐2.5克，酱油15克，料酒10克，葱、姜各6克，水淀粉15克，香油15克，植物油500克（耗油50克），白糖、胡椒粉、醋适量。
制作方法：将玉竹洗净切片，水煮取浓缩汁20毫升。猪心切薄片，放在碗内用精盐15克，水淀粉抓一抓。韭黄摘洗干净切成寸段，荸荠切片，葱、姜、蒜分别切成细末，取小调料碗1个，内放料酒、酱油、白糖、味精、精盐各1.5克，胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹浓缩汁调匀，对成汁芡备用，取锅置于火上，倒入植物油烧热，下入猪心滑透，倒在漏勺中控油，锅内留油少许，重新上火烧热，先放蒜未，再放葱，姜未炸出香味，然后放入荸荠片煸透，倒入猪心，继而烹入对好的汁芡，撒上韭黄段，翻炒均匀。最后，淋醋1克，香油少许，离火盛在盘内。
效用说明：适宜于心血不足的心悸、心烦、失眠、多梦、健忘，以及肺阴不足的久咳。干咳，胃阴不足的烦渴、不思饮食等症。也可作为冠心病，肺心病、糖尿病及肺结核患者的保健饮食。
玉参焖鸭
主要原料：鸭子1只，玉竹20克，沙参20克，精盐、料酒各10克，葱15克，姜10克，鸡汤150克，鸡油75克，淀粉少许，味精、白糖适量。
制作方法：先将玉竹、沙参甲水洗净、切片，混合后用水煮提取玉竹、沙参浓缩汁40克。将鸭子从背部劈开洗净，鸭腹向下放在瓷盆内，加入盐5克，料酒、葱各5克，上展蒸1小时左右取出。再将鸭子对脯向下放入锅内，加原汤、鸡汤、王竹、沙参浓缩汁及调料，上火焖5分钟，取出后向上扣在圆盘内。最后将汤用鸡油加淀粉勾成汁，浇在鸭子上即成。
效用说明：补肺润阴。适宜于肺阴咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎、津亏肠燥引起的大便秘结等症。
玉斛润咽茶
原料：余甘子10g、玉竹5g、石斛5g、麦冬5g、天花粉5g、冰糖10g。
用法：用开水冲泡后饮用。
功用：生津养阴，利咽。
大海沙参茶
原料：胖大海2枚、沙参2g、玉竹2g、石斛2g、冰糖12g。
用法：用开水冲泡后饮用。
功用：生津止渴，利咽。
大海利咽茶
原料：胖大海2枚、玉竹3g、冰糖10g。
用法：用开水冲泡后饮用。
功用：清热生津，利咽喉。
菠萝玉竹茶
原料：鲜菠萝（去皮）50g、玉竹5g、绿茶3g。
用法：用菠萝、玉竹的煎煮液泡茶饮用。
功用：补脾益气，生津止渴，醒酒。
益胃茶
原料：玉竹5g、沙参3g、麦冬3g、生地3g、绿茶3g、冰糖10g。
用法：用300ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：益胃生津。
用途：热病发汗后，当复其阴，以滋养耗伤之胃津；咽喉不利。
来源：《温病条辨》。
玉竹薄茶
原料：玉竹5g、薄荷3g、菊花3g、绿茶3g。
用法：用300ml开水冲泡后饮用。可加冰糖。
功能：养阴，疏表，明目。
用途：外感热病后目赤痛、视物昏花。
来源：《圣济总录》。
沙麦茶
原料：沙参5g、麦冬3g、玉竹3g、冬桑叶2g、甘草3g、绿茶3g。
用法：用前四味药的煎煮液400ml，泡甘草、绿茶饮用，冲饮至味淡。
功能：清肺润燥。
用途：燥伤肺卫阴亏，发热咳嗽、口干渴。
来源：传统药茶方。
玉竹茶
原料：玉竹10g、绿茶3g。
用法：用300ml开水冲泡后饮用。可加冰糖。
功能：养阴润燥，除烦止渴。
用途：热病伤阴，咳嗽烦渴、虚劳发热、消谷易机、小便频数，咽喉不利。
来源：传统药茶方。
连翘玉茶
原料：连翘10g、玉竹3g、绿茶5g。
用法：用200ml开水冲泡10分钟即可，冲饮至味淡。
功能：清热解毒，消肿散节；抗菌。
用途：外感热病；斑疹；疮疡；炎症。
来源：传统药茶方
玉竹猪心
原料：玉竹50克，猪心500克，生姜、葱、花椒、食盐、白糖、味精、香油适量。
制作：将玉竹洗净切成段，用水煎熬2次，收取药液1000克。将猪心破开，洗净血水，与药液、生姜、葱、花椒同置锅内，在火上煮至猪心六成熟时，将它捞出晾凉。将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。在锅内加卤汁适量，放入食盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，将其均匀地涂在猪心里外即成。
作用：安神宁心，养阴生津。适宜于冠心病、心律不齐以及热病伤阴的干咳烦渴。