《常用特色药膳》十七种权威药膳做法


《常用特色药膳》十七种权威药膳做法

包括莲子荷叶蒸湖鸭、天麻汆鱼片、百冬灌藕、板栗烧鸡块、葛粉羹、山药汤、白胡椒炖猪肚、神仙鸭、健脾益气粥、滋养胃阴粥、当归生姜羊肉汤、加味甘麦大枣羹、清爽茶、九月肉片、银杞明目汤、黄芪羊脖粥、牛肉炖海带。


    百冬灌藕

    配方

    药食两用材料:生百合60g,山药100g,白茯苓60g,天冬60g 

    食材:鲜藕400g,牛奶150g,大枣50g 

    辅料:蜂蜜20g

    制作

    ①将生百合、山药、天冬研烂,加蜂蜜再研磨极细,与白茯苓研末后调匀。

    ②红枣煮熟去核做成枣泥,加入茯苓粉混合物,调入牛奶,令稀稠适中,灌入藕孔中,令孔皆满。将藕头堵住藕孔,再用竹签固定结实,上屉蒸熟即可。

    ③煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑。

    功效:健脾化痰,止咳平喘,补肾润肺。

    适用人群:适用于咳嗽属于燥邪犯肺证,常表现为口干舌燥、喝水后仍不能缓解、鼻腔干燥易出血、咽痒咽痛、干咳少痰或痰中带血等。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

    禁用人群:风寒咳嗽、虚寒性出血、脾胃不佳者忌食。


    莲子荷叶蒸湖鸭

    配方

    药食两用材料:莲子(去心)15g,鲜荷叶1张 

    食材:湖鸭鸭胸300g 辅料:干香菇25g

    调味品:盐、鸡粉、耗油、花雕酒、香葱、姜、绵白糖、胡椒粉、香油、生粉各适量

    制作

    ①莲子用清水浸泡20分钟,去心、蒸熟;鲜荷叶洗净,备用。

    ②鸭胸切成3cm见方的块,加花雕酒、盐、味精、胡椒粉、绵白糖、耗油、生粉、葱姜腌制入味。

    ③干香菇温水泡发洗净,改刀成块,与腌制好的鸭肉、莲子拌匀,用鲜荷叶包裹封严,入蒸箱蒸40分钟,蒸至鸭肉软烂即可。

    功效:清热养阴。

    适用人群:适用于夏季中暑、口干、便干者,老人、儿童伴有失眠盗汗、腰膝酸软等阴虚症状者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

    禁忌人群:素体虚寒、胃部冷痛、腹泻清稀、腹痛腹胀者慎食。


    银杞明目汤

    配方

    药食两用材料:银耳15g,枸杞子15g,茉莉花24朵 

    食材:鸡肝100g 辅料:水豆粉3g

    调味品:料酒3g,姜汁3g,食盐3g

    制作

    ①将鸡肝洗净,切成薄片淖水备用;银耳洗净,撕成小片,用清水浸泡淖水备用;茉莉花择去花蒂,洗净,淡盐水浸泡15分钟备用;枸杞子洗净备用。

    ②将锅置火上,放入清汤,加入料酒、姜汁、食盐,随即下银耳、鸡肝、枸杞子烧沸,撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗中即可。

    功效:补肝益肾,滋阴明目。

    适用人群:适用于阴血亏虚所致视觉疲劳或老视。常表现为:①视疲劳:久视近物后,出现视物模糊、眼胀痛、干涩,兼见头晕目眩、耳鸣、腰其酸软;②老视:出现阅读等近距离工作困难,视物模糊,一般开始发生在40~50岁者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

    禁忌人群:肝火旺盛者慎食;风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者,外邪实热、脾虚有湿及泄泻者禁食。


    九月肉片

    配方

    药食两用材料:菊花100g,石斛20g 食材:瘦猪肉300g,鸡蛋3个

    辅料:鸡汤300ml,姜15g,葱15g,湿淀粉10g,麻油50g

    调味品:食用油500g,食盐3g,白砂糖3g,绍酒20g,胡椒粉2g

    制作

    ①将瘦猪肉去皮、去筋后,切成薄片;菊花瓣用清水轻轻洗净,用凉水漂上;姜、葱洗净后切成指甲片;鸡蛋去黄留清备用。

    ②肉片用蛋清、食盐、绍酒、胡椒粉、湿淀粉调匀浆好。用食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油勾兑成调料汁。

    ③炒锅置武火上烧热,放入食用油500g,待油5成热时投入肉片,滑撒后倒入漏勺沥油。锅中留底油烧热,下姜、葱炒香,放入肉片,烹绍酒,倒入芡汁,撒入菊花瓣炒匀即可。

    功效:清热、滋阴、明目、祛风、平肝、养血。

    适用人群:适用于视觉疲劳属肝风内动证,常表现为头昏头痛、眼花干涩、易急躁等症。对肝阴虚动风型慢性青光眼患者有一定养护作用,患者常表现为头痛眩晕、眼胀、口干等症。亦可作为肝风内动型或肝阴虚动风型高血压、冠心病患者之膳食。肝火旺盛或阴虚体质中老年人最为适宜。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

    禁忌人群:脾胃虚寒者慎食;阳虚或头痛恶寒者禁食。


    清爽茶

    配方

    药食两用材料:荷叶干者3g,鲜者10g,生山楂5g 

    食材:普洱茶2g

    制作

    ①将荷叶洗净,切成细丝;生山楂洗净切丝备用。

    ②将荷叶丝、生山楂丝、普洱茶放入茶壶中,少量沸水冲入,摇晃数次,迅速倒掉沸水,以洗茶。

    ③将90℃~100℃沸水冲入壶中,盖上盖子,浸泡10分钟后即可饮用。待茶水将尽,再冲入沸水浸泡续饮。

    ④最好用紫砂壶带盖容器冲泡。

    ⑤此茶可服用1个月以上,如果有效,可持续服用2~3个月或更长时间。

    功效:清热、活血、降浊、消脂。

    适用人群:适用于超重或肥胖人群。表现为肥胖、高血脂、脂肪肝等,症见肥胖、脘腹胀满、便秘、轻度水肿等脾虚痰湿者。无病者,不定时食用,能健身益寿。

    禁忌人群:脾胃虚而无积滞者、便溏者不宜饮用,孕妇慎饮。


    加味甘麦大枣羹

    配方

    药食两用材料:大枣(去核)60g,百合100g,甘草10g 

    食材:鸡蛋10个,淮小麦500g

    制作

    ①将甘草洗净,煎取汁液备用;小麦洗净,大枣洗净后切成小块,百合洗净后切碎,鸡蛋破壳入碗打匀备用。

    ②将甘草汁煮沸加入小麦、大枣及百合同煮约30分钟,倒入鸡蛋液,煮沸搅匀即可。

    功效:补气、养血、安神。

    适用人群:适用于存在精神疾患的各类人群,常表现为烦躁易怒、焦虑、乏力、失眠等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

    禁忌人群:体内有湿热之邪的人群慎用,可表现为四肢困倦、乏力懒言、口干口苦、大便黏滞不畅等症。


    当归生姜羊肉汤

    配方

    药食两用材料:当归30g,生姜60g 食材:羊肉750g

    辅料:葱30g,黄酒50ml 

    调味品:盐15g

    制作

    ①将羊肉切块、淖水备用;当归清水洗净,葱姜切片备用。

    ②羊肉、葱、姜、黄酒、当归同放砂锅内,加开水适量,武火煮沸后改用文火煲1小时左右放盐调味即可。

    功效:温中、补血、散寒。

    适用人群:适用于血虚、阳虚体质人群,常表现为神倦乏力、头晕、心慌、怕冷等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

    禁忌人群:合并有口干口苦、咽喉肿痛及大便干结等人群慎用。 


    葛粉羹

    配方

    药食两用材料:葛根粉250g,菊花15g,淡豆豉150g,生姜9g 

    食材:葱白丝9g 

    调味品:精盐6g

    制作

    ①姜、淡豆豉、菊花放入清水中小火煮至20分钟,去渣取汁,大火烧沸,调入葛根粉加水调成的芡汁煮沸成熟,加盐调味,撒上葱丝即可。

    ②忌用铁器,以免引起食物与铁离子发生反应。

    功效:解肌生津,除烦。

    适用人群:适用于高血压、糖尿病属于阴虚证,症见口干、口渴、心烦、头晕、失眠、口舌溃疡者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

    禁忌人群:风寒、虚寒、脾胃不佳者忌服。


    天麻氽鱼片

    配方

    药食两用材料:天麻15g 食材: 鳜鱼1条,约400g

    辅料:豆苗50g,鸡蛋250g,纯牛奶750g

    调味品:盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、葱、姜各适量

    制作

    ①鳜鱼宰杀好,从背上入刀取下鱼肉,剔下鱼皮后,放水中浸泡洗净血水,片成大薄片,用葱、姜、花雕酒、盐腌渍入味。

    ②鸡蛋去蛋黄留蛋清,加入生粉打成蛋清糊,放入腌好的鱼片抓匀。

    ③天麻清水发透,切成薄片飞水。

    ④锅内放入奶汤烧开后,放入天麻片煮10分钟,加盐、鸡粉、胡椒粉调好口味,放入浆好的鱼片,小火炖至鱼肉成熟后,撒入豆苗即可。

    功效:息风定眩。

    适用人群:适用于头晕头痛、高血压、中风后遗症及老年痴呆的人群,症见肢体拘挛、手足麻木、腰腿酸痛者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

    禁忌人群:儿童、孕妇禁用;热痹见关节肿痛如灼、痛处发热、窜痛者禁用;哮喘、咯血者慎用;寒湿盛者慎用。


    牛肉炖海带

    配方

    药食两用材料:海带500g 

    食材:黄牛肉1000g

    辅料:陈皮2g,草果1g,小茴香2g,花椒2g,八角茴香6g,肉豆蔻2g,丁香0.5g,肉桂2g

    调味品:葱130g,生姜60g,大蒜20g,盐适量

    制作

    ①将牛肉切块,冷水下锅,锅开后撇去浮沫,放入陈皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、肉桂、小茴香、葱、姜、蒜、炖至牛肉软烂。

    ②另起一锅,用炖好的牛肉汤煮已泡发的海带丝,炖好后放入牛肉块,适量盐调味即可。

    功效:补中益气,滋养脾胃,软坚散结。

    适用人群:适用于贫血等脾气亏虚者,表现为头晕、气短、疲乏、心慌等症。身体虚弱或无病时食用,能健身益寿。

    禁忌人群:甲状腺疾病及上火者慎食。


    黄芪羊脖粥

    配方

    药食两用材料:黄芪15g

    食材:羊脖1200g,粳米100g,大麦200g 

    辅料:陈皮5g,草果5g,小茴香2g

    制作

    ①将黄芪、大麦清水泡透备用。

    ②羊脖洗净淖水,放入黄芪、葱、姜、蒜、陈皮、草果、小茴香,加清水,待羊脖肉炖至软烂后取出,放入大麦熬30分钟后,再放入粳米熬煮成粥,最后放入羊脖肉煮5分钟,调适量盐即可。

    功效:益气养血,健脾温肾。

    适用人群:适用于气血虚弱、脾肾亏虚证的人群,常表现为头晕耳鸣、心慌气短、疲乏无力、腰酸腿软、失眠多梦等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

    禁忌人群:实证上火及感冒者忌食;夏季慎食。


    滋养胃阴粥

    配方

    药食两用材料:太子参6g,石斛10g,麦冬6g,生地黄10g,陈皮3g,枸杞子20g 

    食材:大米200g

    制作

    ①太子参、麦冬、枸杞子洗净,水泡透备用。

    ②将生地黄、石斛、陈皮装入纱布包内放入锅中,加入3000ml清水,浸泡40分钟。

    ③大米、太子参、麦冬放入锅中,大火煮开后改文火熬煮,在大米煮至七成熟时放入枸杞子,熬煮2小时,取出纱布包即可食用。

    功效:滋养胃阴。

    适用人群:适用于胃阴亏虚的各类人群,常表现为胃痛隐作、灼热不适、嘈杂如饥、食少口干、大便干燥、舌红少津、脉细数。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

    禁忌人群:头身困重、口淡不渴、痰多质稠、大便溏泄、小便不利等一系列湿浊内盛症状者禁食;糖尿病患者禁食。


    健脾益气粥

    配方

    药食两用材料:生黄芪10g,党参10g,茯苓6g,炒白术6g,薏苡仁10g 

    食材:大米200g,大枣20g

    制作

    ①将生黄芪、炒白术装入纱布包内,放入锅中,加3000ml清水浸泡40分钟备用;将党参、茯苓蒸软后切成颗粒状备用;将薏苡仁浸泡回软后,放入锅中煎30分钟备用。

    ②大米、大枣放入浸泡药材包及薏苡仁煮后的锅中,大火煮开后改文火熬煮2小时,取出纱布包,加入党参、茯苓即可。

    功效:健脾益气。

    适用人群:适用于脾气亏虚证的各类人群,常表现为平素痰多、倦怠无力、食少便溏,每当饮食失当引发,舌苔薄白、脉细缓等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

    禁忌人群:面赤气粗、痰壅肿胀、腹痛拒按、大便干结、小便短赤等一系列以实邪为主要症状的患者禁食;糖尿病患者禁食。


    神仙鸭

    配方

    药食两用材料:人参3g,白果49枚,莲子49枚,大枣49枚 

    食材:鸭子750g 

    辅料:黄酒10g 调味品:酱油10g

    制作

    ①先在鸭皮上用竹签戳些小孔,再将黄酒和酱油调匀,涂在鸭子的表皮和腹内搓匀。

    ②将大枣去核、白果去壳去心、莲子去皮去心后装在碗内,撒入人参粉调匀后填入鸭腹,再将鸭子上笼用武火蒸2.5~3小时,至鸭肉熟烂即成。

    功效:健脾补虚。

    适用人群:适用于脾胃气虚证,常表现为食少、乏力、腹泻、腹胀等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

    禁忌人群:风热外感,症见发热、微恶寒、咳嗽、咳黄痰、咽喉疼痛者不宜食。 


    白胡椒炖猪肚

    配方

    药食两用材料:白胡椒粒10g 

    食材:猪肚500g 

    调味品:盐适量 

    制作

    将白胡椒粒在微火中煸炒至香味出,加水适量,再将猪肚切丝后放入砂锅内,文火炖1小时以上,至猪肚丝软烂,加盐调味即可。

    功效:温中暖胃,行气止痛。

    适用人群:适用于脾胃虚寒证,常表现为腹胀食少、腹痛而喜温喜按、口淡不渴、四肢发凉、大便稀溏、或四肢浮肿、怕冷喜暖、小便清长或不利等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

    禁忌人群:胃火炽盛者慎用。


    山药汤

    配方

    药食两用材料:山药480g,杏仁30g 食材:栗米750g 辅料:酥油50g

    调味品:白糖25g

    制作

    ①山药洗净切片备用;栗米洗净,炒至干香,备用;杏仁浸泡1~2小时后,晾干,炒熟去皮尖,切碎,备用。

    ②将栗米、杏仁、山药加清水,煮沸至稍稠,再加白糖和酥油调匀即可。

    功效:补虚益气,温中润肺。

    适用人群:慢性胃炎、胃溃疡、慢性结肠炎属于脾气亏虚之人。症见食欲不振,面色萎黄,神疲倦怠,形体瘦弱;或有泄泻、时轻时重、时发时止,或大便稀溏,色淡无臭味,夹有不消化食物残渣,时候易泻,吃多后见腹胀、大便多者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

    禁忌人群:有实邪者忌食。常表现为面红目赤,痰多气粗,脘腹痞满,痞块癥积,腹痛拒按,便秘溲赤等症。


    板栗烧鸡块

    配方

    药食两用材料:白豆蔻20g,枸杞子50g 食材:板栗300g,鸡一只(约1200g) 

    辅料:葱白9g,姜丝9g,淀粉15g 

    调味品:胡椒粉10g,盐少许(3~5g),绍酒15g,酱油少许(10g)

    制作

    ①将干净的鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3cm的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成斜段、姜切片备用。

    ②油倒入锅中烧六成熟时,炸板栗上色,捞出备用。

    ③锅中底油烧热后下葱、姜煸香,倒入鸡块炒干水气,烹绍酒,加入清水、盐、酱油,小火煨至八成熟后,再放入炸过的板栗肉、枸杞子、肉豆蔻,煨至鸡块软烂,调入胡椒粉炒匀,勾芡即可。

    ④栗子易烂,不可过早放入锅中,以免影响菜品美观。

    功效:健脾补肾。

    适用人群:适用于脾肾两虚人群食用,症见食欲不振、气短、乏力、腰酸、怕冷者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

    禁忌人群:食滞胃肠、阴虚火旺者少服或慎服;大便溏泄者慎服;糖尿病患者忌服。