《家庭医学百科》药膳食疗摘录
《家庭医学百科·预防保健篇》一 书 在 手 ， 犹 如 请 了 一 位 家 庭 医 学 顾 问 ， 便 于随 时 参 考 、 查 阅 。
黄芪蒸鸡
适应证：大病和手术后体虚多汗、各种营养不良症、产后虚弱、崩漏、月经不调、慢性肾炎有蛋白尿等。
原料：乌骨鸡250克，黄芪10克，料酒、味精、精盐、清汤适量。
烹调方法：
（1）将黄芪放入汤碗内，加少量清水浸泡；
（2）乌骨鸡去内脏，洗净切成块，加入适量料酒和水，烧开后加调味品；
（3）将乌骨鸡连汤一起倒入浸黄芪的碗里，用盆子盖严上笼蒸酥即可。
功效：大补元气，养精生血，健脾益肾，补肺敛汗，养阴退虚热，《本草纲目》载：乌骨鸡能“益产妇，治女人崩中带下虚损诸病。”
鸡茸蹄筋
适应证：中老年体弱、久病体虚、筋骨酸痛、腰酸足软、产后亏损、乳汁缺少等。
原料：水发蹄筋350克，鸡脯肉50克，鸡蛋清3只、料酒、精盐及葱末适量。
烹调方法：
（1）将蹄筋切成段加水烧开片刻后捞起备用；
（2）把鸡脯肉去筋放在肉皮上敲成细茸，放入容器后用水化开，再加料酒、盐、生粉和蛋清等调成薄浆；
（3）锅内倒入清油，烧热后放入蹄筋和调味品，待入味后将鸡茸浆徐徐倒入，最后浇上葱油即成。
功效：温中益气，大补五脏，强筋健骨，疏通乳络。但鸡肉多食易生热动风，故有实邪热毒未清者暂不宜食用。
淮山菊红
适应证：由消化不良引起的胃纳差、腹气胀、慢性腹泻以及糖尿病等。
原料：去皮鸡肫（鸭肫）200克，熟淮山药100克（用于品淮山药经水浸后蒸熟即是），青豆、料酒、酱油等调味品适量。
烹调方法：先将能切成薄片，下油锅滑熟后，放入青豆、山药片、酱油等调味品，一起拌炒即成。
功效：健脾和胃，消食化积，固肠止泻。
黄精鳝丝
适应证：气虚脱肛、子宫脱垂、虚损劳伤、筋骨酸痛、糖尿病、贫血、久痢体虚、产后及病后虚弱等。
原料：活黄鳝300克、黄精10克、精盐、料酒和麻油适量。
烹调方法：
（1）黄鳝活杀，去脊骨、头、尾后，切成丝；
（2）黄精研为细茸，用水适量调成薄浆；
（3）鳝丝下油锅滑熟后，放入黄精和调味品即可。
功效：补益五脏，升提中气，滋阴填精，强筋健骨，通经活络，因黄鳝性温，故有虚热的中年人不宜食用。
虎皮鹌鹑蛋
适应证：营养不良症、产妇、孕妇和病后体弱、神经衰弱等。
原料：鹌鹑蛋12只，枸杞子10克，核桃肉15克，番茄酱等调味品适量。
烹调方法：
（1）将核桃肉放入盐开水中浸泡；
（2）枸杞子加适量清水浸泡后上笼蒸5分钟；
（3）将鹌鹑蛋用小火煮熟，去壳后撒上干生粉；
（4）将蛋与核桃肉放入油锅中，炸成金黄色时再将枸杞子、番茄酱等放入即可。
功效：补益五脏，消疳化积，益气提神。
虫草炖鸭
适应证：肺痨、体虚久喘。
原料：冬虫夏草5～20枚，老鸭1只，调料适量。
烹调方法：选取肉白而骨乌的老鸭1只，除去内脏，在鸭腹内放入虫草5～20枚，先用大火煮开，再用小火煨炖，待炖烂后除去虫草，放些调料即成。
功效：养阴益肾、润肺止血（虫草，长约寸许，有眼有口，腹部长脚，状如僵蚕，顶上还有一根长长的“尾巴”，形状如草。其实它乃是一种菌寄生在一种昆虫的幼体之内，由菌的子座和寄生幼虫的尸体共同构成。由于其冬天呈虫样，夏天为草状，故名冬虫夏草。这种名贵药材，内含粗蛋白、脂肪、虫草酸、维生素B12等。）
团鱼炖桂圆
适应证：肺结核、肝脾肿大、遗精早泄、脚气虚劳、久疟不愈等。
原料：团鱼（又称甲鱼，学名为鳖）1只，桂圆肉50克，调料适量。
烹调方法：活杀团鱼，洗净后置于砂锅内加水至浸没为度，加入桂圆肉和生姜、料酒等。先大火煮开，再小火闷炖至团鱼熟烂，加入调料即可。
功效：健脾、补血、安神、滋阴、益肾、养肝。尤其适宜于形体消瘦，平素怕热，大便干燥，盗汗失眠及五心烦热的阴虚病人。一次不可食用过多，特别是脾虚弱、肉消化不良的病人。因为团鱼不仅性寒碍胃，而且其边缘裙边含有胶质，不宜消化吸收。
人参补酒
取人参一枝，用市售各种白酒500克浸泡7天以上，取酒饮之，日服2次，每次5毫升为宜。人参补酒具有大补元气、健脾养血、宁神益智之功。《药性本草》记载：
人参“主五劳七伤，虚损瘦弱，……补五脏六腑……”。故善治因脾胃虚弱所造成的食欲不振、泄泻，因肝虚而出现的气喘症及一切虚症。现代医学研究证实，对神经衰弱及冠状动脉硬化、心绞痛等症有一定的治疗作用。久服可益气容颜，增强机体抵抗力和提高工作效率。
鹿茸酒
取鹿茸片15克左右用酒浸泡10天以上，每天2次，每次5毫升饮之。鹿茸酒可生精髓肺强筋骨，降血压，强心肌，提高工作效率，改善睡眠和食欲，促进性机能和血细胞的新生等。《本经》记载：“……益气强志，生齿不老”。
故常饮此酒可治疗虚劳体弱，精神倦怠，肝肾不足所致的眩晕、耳聋、目暗、腰膝酸痛症等。中年知识分子久服可壮筋骨、长精神、增强记忆与性功能。
蛤蛴酒
选广西产蛤蛴一对（公、母各1只），用酒浸泡3～6个月后服用，时间愈长久愈佳，日服1～2次，每次5～10毫升。蛤蛴酒具有润肺补肾、定喘止嗽、益精壮阳之功。历年来被推崇为温补佳品，尤其适用于中年知识分子因肾虚不能纳气而造成的咳喘。对中年期阳萎、滑精等性功能低下症，疗效亦佳。
虫草酒
取冬虫夏草数十枚用酒浸泡，时间超过10天，日服1～2次，每次5毫升为宜。本药酒可滋补肺肾，止血化痰。可用于肺阴不足，肾阳虚所致的虚喘痰嗽有血。对于肾虚型腰膝酸痛及病后虚损等皆可应用。《本草纲目拾遗》称：
“以酒浸数枚啖之，治腰膝间痛楚，有益肾之功”。虫草性温平和，有病治病，无病强身，堪称“保养佳品”。
杞子酒
取适量枸杞子，用酒浸泡3天，服法同上。可长期服用。本药酒可滋补肝肾、益精明目；善理虚劳精亏所致的腰脊酸痛，肝肾不足之头晕目眩，虚劳精亏等症。《食疗本草》有“坚筋耐老，……补精益气”之说。故古人用其养身健魄，现代医学研究认为其为抗衰老要药，确有延年益寿之效。