《保健药膳》药膳食疗摘录
中华保健药膳是中国饮食文化的最高峰，是中医养生之道和中国烹饪完美结合的产物。
鲜地黄汁
主要原料：鲜地黄500克，冰糖适量。
制作方法：将鲜地黄洗净、榨汁，加冰糖适量温服。
效用说明：适宜于肺结核咯血等症。
三七藕蛋羹
主要原料：鲜藕汁400克，三七粉5克，生鸡蛋1个，油盐适量。
制作方法：将鲜藕汁加水适量煮沸，三七粉与生鸡蛋调匀入沸汤中，加少量油盐即成。
效用说明：止血活血，凉血化瘀。
天麻烧牛尾
主要原料：天麻10克，牛尾2条，母鸡、肘子、于贝调料等适量。
制作方法：将母鸡、肘子下锅煮汤。天麻洗净，放入罐内加清水上展蒸透后切片。将牛尾按骨节缝剁开，政入锅内加清水、葱、姜、白酒煮开，去其异味。锅内放入煮好的母鸡、肘子及汤，再放入牛尾、于贝，调好色味，用文火煨2小时左右，待熟后将牛尾捞出，去骨留肉，整齐地码入盘中，再将干麻片镶上，把原汁内的母鸡、肘子等料挑出，用淀粉勾芡，淋少许香油即成。
效用说明：祛风湿、止痛、行气活血。适宜于头晕、头痛、风湿痛等症。
天麻炖鸡
主要原料：鸡1只（500克），天麻10克，调料适量。
制作方法：天麻洗净、切片，放入鸡腹内，鸡入锅加水清炖至熟烂，加调料入味后食用。
效用说明：熄风、行气、活血。适宜于身体虚弱、产后血虚头昏等症。
安胎鲤鱼粥
主要原料：苎麻根约15克，活鲤鱼1条（约500克），糯米100克。
制作方法：先将鲤鱼去鳞及内脏，洗净后切块煎汤，再煎苎麻根，取汁去渣后入鲤鱼汤及糯米同煮成粥。
效用说明：安胎、止血、消肿。适宜于孕妇腰酸腹痛、胎动不安、胎漏下血、妊娠浮肿等症。
鱼鳞胶
主要原料：鲤鱼鳞甲200克，黄酒适量。
制作方法：将洗净的鲤鱼鳞甲，加水适量，文火煎熬成胶冻状。每次用60克，黄酒冲化，温服。
效用说明：去瘀生新，补血止血。
黄焖鹿筋
主要原料：水发鹿筋750克，水发冬菇50克，冬笋75克，火腿75克，鸡汤700克，料酒150克，酱油40克，精盐2克，葱段30克，姜片10克，水淀粉25克，猪油125克，味精、白糖适量。
制作方法：将水发鹿筋用刀剜成两半，切成3—4厘米长的段，放入容器中，加入姜片5克，葱段15克、料酒100克。鸡汤200克，上展用旺火蒸约20分钟取出，控净原汤，拣出葱段、姜片。将水发冬菇剪去根蒂洗净，冬笋、火腿切成片，待用。炒锅上火烧热，加入酱抽100克，烧热。放入葱段15克，姜片5克，炸出香味，拣出葱段、姜片，随即加入酱油、料酒、精盐，白糖和鸡汤300克，先下入鹿筋，再把冬菇、冬笋片、火腿放在鹿筋上面，用旺火收稠，加入味精，见汤汁稠浓，淋入水淀粉勾芡。边淋入边晃动炒锅，加入热猪油25克，出锅上盘即成。
效用说明：适宜于劳损、脚转筋、风湿关节炎、手足无力、畏寒等症。
猪皮冻胶
主要原料：猪皮1000克，黄酒250克，白糖250克。
制作方法：将猪皮去毛洗净、切碎，加水适量，文火炖至汁液稠粘，加黄酒、白糖调匀，冷却。
效用说明：清热，养阴、止血。适宜于月经过多、崩漏及各种类型出血症。
桑耳糯米粥
主要原料：桑耳100克，糯米100克。
制作方法：桑耳煮后取汁，与糯米同煮成粥。宜空腹食用。
效用说明：止血，祛中风热。适宜于五痔下血、烦热赢瘦等症。
藕粉糕
主要原料：藕粉、糯米粉、白糖各250克。
制作方法：将藕粉、糯米粉、白糖以水和成面团，上展蒸熟。可煮食或煎食。
效用说明：适宜于吐血、衄血、便血、虚弱、食少等症。
黑豆红花煎
主要原料：黑豆30克，红花6克，红糖60克。
制作方法：将黑豆、红花煮至豆熟后去渣取汁，冲红糖饮服，每日2次。
效用说明：活血通经。凡因血脉瘀阻而引起的妇女月经闭止、小腹时而冷痛作胀者，可常辅饮此煎。
荠菜炒肉丝
主要原料：猪后腿肉100克，养菜250克，植物油50克，葱、姜细丝各6克，精盐、味精少许。
制作方法：将荠莱去根洗净，肉切成细丝，荠菜切成2厘米段，同肉丝、葱、姜放在一起。锅置于火上，油热后放入肉丝、荠菜、葱、姜，用勺打开，加水少许及盐、味精，翻匀即成。
效用说明：适宜于各种出血、高血压等症。
香橼浆
主要原料：鲜香橼2个，麦芽糖适量。
制作方法：先将香橼切碎与麦牙糖同放入带盖的碗中，隔水蒸数小时，以香橼稀烂为度。
效用说明：理气宽胸，养心宁神。适宜于因心气不足、气阻痰扰而引起的胸痹，胸中窒塞、时而作痛、痰水较多等症。
甘麦大枣汤
主要原料：甘草9克，小麦18克，大枣5个。
制作方法：将甘草、小麦、大枣放入砂锅内，用适量水煎煮20分钟。
效用说明：甘润滋养，养心安神，和中缓急。可作为阴道痉挛患者的辅助食疗。
银耳鸡汤
主要原料：银耳20克，鸡汤250克，精盐、白糖少许。
制作方法：将银耳泡发洗净，加水烧透后兑入鸡汤，加精盐。
白糖调味，再炖沸即成。此汤分早、晚食用。
效用说明：滋补强身。适宜于虚损体弱、气阴不足、失眠多梦。健忘心悸等症。
茯苓包子
主要原料：茯苓30克，面粉1000克，鲜猪肉500克，生姜、胡椒，香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤适量。
制作方法：将茯苓块放入锅内，每次加水约250克，加热煮沸3次，每次煮沸1小时（以沸开始计时），3次药汁合并滤净待用。把面粉倒在案板上，加入发面300克，温热茯苓水500克，使成发酵面团。将猪肉剁茸，放入盆内，加酱油拌匀，再加调料，搅拌成馅。按常法做成包子，上屉用武火蒸约15分钟即成。
效用说明：养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿，适宜于脾胃虚弱、小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症。
地黄枣仁粥
主要原料：生地黄30克，酸枣仁30克，白米50克。
制作方法：先煮地黄、枣仁取汁，用汁煮米做粥。食时可加糖少许。
效用说明：滋阴清热，养血安神。凡因虚劳体弱而致骨蒸烦热、羸瘦乏力、失眠多梦者可辅食此粥。
百合银耳羹
主要原料：百台、去心莲肉各50克，银耳25克，冰糖50克。
制作方法：百台、莲肉加水适量，煮沸，再加银耳，文火煨至汤汁稍粘，加冰糖，冷后即可。睡前服用。
效用说明：安神健脑。适宜于失眠多梦、焦虑健忘等症。
葛根粉粥
主要原料：葛根粉30克，粳米100克。
制作方法：将新鲜葛根切片磨碎，加水搅拌，沉淀后取粉，再与粳米共煮成粥。
效用说明：适宜于因高血压引起的头痛，冠状动脉狭窄引起的心绞痛及糖尿病等症。
冰糖莲子
主要原料：鲜莲子300克，冰糖200克，白糖200克，金糕30克，桂花卤少许。
制作方法：将在子用水浸泡，胀发后用温水洗二三遍，倒入碗中加上开水（以漫过莲子为宜）上屉蒸50分钟左右取出备用。把锅置于火上，加2000克凉水，开锅后将冰糖、白糖一齐下入，开锅后撇去浮沫。然后用干净白布将糖水过滤，将莲子倒入海碗，将金糕切成小丁撒在莲子上，加入桂花，再将过滤好的糖汁浇入即成。
效用说明：补肾健脾，养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗精，崩漏带下、心烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。
凉拌鸡块
主要原料：鲜鸡块500克，熟蛋黄3个，芥末3克，白糖2克。醋2.5克，精盐10克，味精1.5克，芝麻油50克。
制作方法：将鸡块削去皮，用干净毛巾擦净（不宜于水洗，否则易失原味），用盘装好上屉蒸10分钟，取出冷却备用。再把熟蛋黄放入小碗内加入白糖，精盐、芥末，用筷子调匀，边调边下芝麻油，临吃时将鸡块顺序摆烧盘中，再加入醋、味精。
效用说明：适宜于心悸、肝炎等症。
荷叶煎
主要原料：鲜荷叶2张，红糖50克。
制作方法：将荷叶切成细条，与红糖同煮后去荷叶渣，温服。
效用说明：止血安神。适宜于因冲脉气盛、妊娠初期出现胎漏下血等症。
冰糖桂花莲子
主要原料：去心莲子150克，银耳25克，冰糖200克，桂花卤少许。
制作方法：莲子用水浸泡，胀发后用温水泡二三遍，倒入碗中加勺开水，以漫过莲子为宜，上屉蒸50分钟左右取出备用。将银耳放在碗中，用温水泡软，待其涨发后，摘去黄根、洗净，掰成小瓣，上屉蒸熟备用。取锅置于火上，倒入清水1500克，加入冰糖、桂花卤烧开，撇净浮沫，放入银耳略烫一下，捞在大汤碗内，然后把蒸熟的莲子滗去原汤，也倒在汤碗内，将锅内的冰糖汁浇在汤碗内即成。
效用说明：滋阴润肺，补脾安神。适宜于心烦失眠、干咳痰少、口于咽干等症。也可作为食少乏力等患者的补益食疗。
雪花莲子
主要原料：莲子125克，鸡蛋清125克，冰糖100克。
制作方法：将莲子放入容器里，加入少许碱和适量的开水，用竹炊帚反复擦洗，中间要换两次水，直擦至外皮洁白即好，并去掉莲心。将莲子用清水洗净，放入碗中，加入适量水，上屉用旺火蒸酥备用，将鸡蛋清置于汤盘中，用竹筷使劲向一个方向搅打（不要间歇），直打到竹筷直立于鸡蛋清中即好。
取锅置于火上，加入清水750克，放入冰糖和莲子，烧开后放入打好的鸡蛋清，用手勺将它切成大块，倒入汤碗中即成。
效用说明：补肾健脾，养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗精、崩漏带下、心烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。
桂圆粥
主要原料：桂圆肉30克，粳米50克，白糖适量。
制作方法：将桂圆洗净去除杂质，切碎待用。粳米洗净，加水煮粥至将熟时，放入龙眼肉和白糖少许，搅匀煮至全熟。
效用说明：养心安神。适宜于心悸、失眠及健忘者食用。
莲子粉粥
主要原料：莲子肉去皮带心50克，桂圆肉30克，冰糖适量。
制作方法：将干莲子磨粉，用水调成糊状，放入沸水中，同时放入桂圆肉，煮成粥，加入冰糖。
效用说明：补益心肾，安神固精。适宜于因心肾下交、水火失济而引起的心悸、失眠，男子遗精、女子多梦等症。
莲子茯苓糕
主要原料：莲子肉、茯苓、麦冬各300克，白糖、桂花适量。
制作方法：先将莲子肉、茯苓、麦冬共研成细面，加入白糖、桂花拌匀，用水和面蒸糕。
效用说明：宁心健脾。凡因心阴不足、脾气虚弱而引起的消渴、心悸、食少、形瘦、乏力等症者，可辅食此糕。
山药拨粥
主要原料：生山药150克，面粉150克，葱、姜适量切碎，红糖少许。
制作方法：先将生山药洗净，剥去外皮。捣烂，把面粉调入冷水中煮做粥糊，将熟时加入葱、姜、红糖，稍煮一二沸即成。
效用说明：养心气，健脾胃。适宜于心气不足、心慌心跳、自汗盗汗、脾胃虚弱，虚劳消渴、食欲不振、消化不良、腹泻久痢、男子遗精、妇女带下等症。
桂圆童子鸡
主要原料：净童子鸡1只（约重1000克），干桂圆肉100克，料酒100克，葱、姜各10克，精盐5克。
制作方法：将净鸡剁去爪，把腿别在鸡翅上面，使其团起来。放入沸水锅中氽一下，捞出洗净。桂圆肉也用清水洗净。取一只汤锅把鸡放入，再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水500克上屉蒸约1小时左右，取出葱、姜即成。
效用说明：补气血、安心神。适宜于贫血、失眠、心悸的思者食用。也适宜病后、产后体虚者的康复。
栗子桂圆粥
主要原料：栗子10个（去壳用肉），桂圆肉15克，粳米50克，白糖少许。
制作方法：将栗子切成小碎块，与米同煮如常法做粥，将熟粥内放入桂圆肉，食时加入白糖少许。
效用说明：补心肾，益腰膝。适宜于因心肾精血不足而引起的心悸、失眠、腰膝酸软等症。
猎肤红枣羹
主要原料：鲜猪皮500克，红枣250克，冰糖适量。
制作方法：将猪皮加水适量，炖成稠粘羹汤，红枣另用慢火煮透（以表面无皱纹为度），然后放入猪皮汤中加冰糖适量即成。
效用说明：适宜于因血小板减少或血友病引起的齿衄、鼻衄、紫癜等症。
附片蒸羊肉
主要原料：鲜羊腿肉500克，制过的附片10克，清汤150克，料酒15克，葱节6克，葱花3克，姜片6克，猪油30克，味精、精盐、胡椒粉适量。
制作方法：将羊腿肉下锅煮熟、捞出，切成约2.5厘米见方的肉块。取大瓷碗一只，放入羊肉，羊肉上面铺附片、葱节、姜片、猪油，并倒上料酒及清汤，上屉蒸2小时左右，挑出葱节、姜片，再撤上葱花、味精、花椒粉即成。
效用说明：补阳强心，强身壮骨。适宜于心肾阳虚、心悸、畏花、手足不温、腰膝酸软、关节冷痛、阳痿等症。
爆鹿心
主要原料：鹿心300克，蛋清1个，水发香菇50克，玉兰片50克，豌豆50克，葱、姜、蒜未各12克，湿淀粉25克，植物油100克，精盐、味精、清汤适量。
制作方法：将葱、蒜、姜未放在碗内，用盐，味精、清汤兑成汁。再将鹿心切成两半，去净对边白抽筋，片成1厘米长、2厘米宽的薄片，放凉水碗内，淘净捞出控干。再放入碗内加蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片切片，同豌豆放在一起。锅放旺火上加入植物油，待油稍热将抓好的鹿心片下锅，用小勺滑开，待鹿心片发亮时捞出，沥出余油。随将配菜下锅，将兑好的汁放入翻炒几下，再将鹿心片下锅，汁沸时勾稀流荧，翻炒取下，盛盘即成。
效用说明：适宜于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等症。
天麻焖鸡块
主要原料：嫩母鸡1只（约重1500克），天麻15克，水发香菇50克，鸡汤500克，料酒，精盐各6克，淀粉15克，葱、姜少许，鸡油15克，植物油75克，味精、糖适量。
制作方法：天麻用水洗净，切成薄片，放小碗内上屉蒸熟（约10分钟）。
将鸡去骨，切成3厘米见方的块，用油个一下，再将葱、姜用油偏出香味，加入鸡汤和调料，再倒入鸡块。用小火焖40分钟，加天麻片再烤5分钟左右，用淀粉勾芡，淋以鸡油即成。
效用说明：适宜于因高血压引起的眩晕头痛，神经性偏正头痛、肢体麻木，神经衰弱的头昏、头痛、夫眠等症。
八宝饭
主要原料：江米200克，去核蜜枣15克，加工莲子25克，核桃仁15克，
葡萄干10克，金糕条25克，瓜子仁10克，松子仁15克，青梅10克，白糖150克，桂花卤5克，猪油25克，水淀粉25克。
制作方法：江米用清水淘洗干净，浸泡10分钟，捞入开水锅内煮至八成熟，捞入有屉布的笼屉内，蒸熟取出，加白糖50克，猪油、桂花卤2.5克拌匀。将枣、青梅、金糕分别切成小丁，核桃仁、葡萄干、松子仁、瓜子仁洗净。然后取大碗一个，将上述配料（除金糕丁外）分别搭配码在碗底，把蒸好的江米饭在碗内按平，上屉蒸透，取出扣在大盘内。取锅上火，倒入清水300克，加白糖100克，桂花卤2.5克烧开，用水淀粉勾薄芡浇在江米饭上，撒上金糕丁即成。
效用说明：养心神，补气血，适宜于贫血、失眠、心悸、虚弱病人食用。
健康人食用，能收到睡眠良好、自欲增强、防病健身等效果。
豆麦汤
主要原料：黑豆30克，浮小麦30克，莲子7粒，黑枣7个。
制作方法：先煮黑豆、小麦取汁去渣，用豆、麦汁再煮莲子、黑枣至熟。
亦可放入冰糖少许。
效用说明：敛汗益心肾。凡因心肾不安而引起的心烦夜寐盗汗、神疲乏力、记忆减退、健忘等症。可辅饮此汤。
甘麦大枣汤
主要原料：小麦30克，大枣10个，甘草6克。
制作方法：将三物水煮去渣取汁，代茶饮。
效用说明：养心宁神，和中缓急。适宜于因心脾不足而引起精神恍惚、不能自主、悲伤欲哭、呵欠频作等症。
玉竹猪心
主要原料：猪心500克，玉竹20克，罐头荸荠50克，韭黄10克，鸡汤40克，精盐2.5克，酱油15克，料酒10克，葱、姜各6克，水淀粉15克，香油15克，植物油500克（耗油50克），白糖、胡椒粉、醋适量。
制作方法：将玉竹洗净切片，水煮取浓缩汁20毫升。猪心切薄片，放在碗内用精盐15克，水淀粉抓一抓。韭黄摘洗干净切成寸段，荸荠切片，葱、姜、蒜分别切成细末，取小调料碗1个，内放料酒、酱油、白糖、味精、精盐各1.5克，胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹浓缩汁调匀，对成汁芡备用，取锅置于火上，倒入植物油烧热，下入猪心滑透，倒在漏勺中控油，锅内留油少许，重新上火烧热，先放蒜未，再放葱，姜未炸出香味，然后放入荸荠片煸透，倒入猪心，继而烹入对好的汁芡，撒上韭黄段，翻炒均匀。最后，淋醋1克，香油少许，离火盛在盘内。
效用说明：适宜于心血不足的心悸、心烦、失眠、多梦、健忘，以及肺阴不足的久咳。干咳，胃阴不足的烦渴、不思饮食等症。也可作为冠心病，肺心病、糖尿病及肺结核患者的保健饮食。
姜茶汤
主要原料：绿茶、干姜丝各3克。
制作方法：将绿茶、干姜丝沸水冲泡，加盖浸15分钟，代茶频饮，每天数次。
效用说明：适宜于急性肠胃炎、腹痛、吐泻等症。
莲茸糖包
主要原料：面粉400克，莲子250克，白糖250克，猪油25克，、泡打粉12克。
制作方法：将莲子用开水泡后去皮、心，上展蒸30分钟，取出压成泥，与白糖200克和猪油一起拌成馅备用。另将面粉、白糖50克、泡打粉一起，用适量的温水和成面揉匀，然后分成16个剂子，用手按成皮，将馅包入，包好后上屉蒸15分钟左右，取出即成。
效用说明：养心补脾，益肾固精。适宜于脾虚食少、消化不良，心悸乏力及身体虚弱等症。
黄芪陈皮粥
主要原料：生黄芪30克，粳米100克，陈皮未1克，红糖少量。
制作方法：将生黄芪浓煎取汁，粳米、红糖少量与之同煮，粥成加陈皮末，稍煮即成。
效用说明：适宜于慢性腹泻、体虚自汗、老年性浮肿、慢性肝炎、肾炎、气血不足等症。
陈茗粥
主要原料：陈茶叶10克，粳米100克。
制作方法：先用茶叶煮汁，去渣，入粳米同煮成粥。
效用说明：消食化痰，清热止痢，除烦止谒，兴奋提神。适宜于食积不消、过食油腻、饮酒过量、口干烦渴、多睡不醒、赤白痢疾等症。
白头翁解毒汤
主要原料：白头翁50克，银花、木槿花各30克，白糖30克。
制作方法：将白头翁、银花、木槿花煎取浓汁200克，加白糖，温服。
效用说明：适宜于湿热型菌痢。
代赭石散
主要原料：代赭石50克。
制作方法：将代赭石研成细末，每次服10—15克，日服2次。
口苦舌苔黄者，开水冲，温服。身体素虚者，以人参10克（或党参30克）煎汤送服，日服2次。
效用说明：善镇逆气，止呕吐，降痰涎，通燥结，治吐衄。口苦苔黄而呕吐者系胃腑有热，用之最适宜。
硝菔通结汤
主要原料：鲜萝卜（也叫莱煎）3000克，净朴硝150克。
制作方法：将鲜萝卜（2500克）切片，净朴硝加水2500克同煮。萝卜熟烂捞出，余汤再入萝卜500克，煮烂捞出，如此连煮5次，得萝卜汁1000克。
效用说明：治疗大便燥结，长久不通。
马齿苋绿豆汤
主要原料：新鲜马齿苋120克（或干品60克），绿豆5O克。
制作方法：将新鲜马齿苋、绿豆煎汤服食。
效用说明：对湿热泄泻或热毒血痢，甚为有效。
莱菔粥
主要原料：莱菔子（即萝卜子）约15克，白粳米50克。
制作方法：先煮米做粥，米将熟前放入莱菔子，至粥熟。如无莱菔子用于萝卜切丝亦可。粥成加入白糖或盐少许均可。
效用说明：消食利隔。适宜于食滞引起的腹痛、里急后重、痢疾，或食滞胃院饱闷嘈杂、不思饮食等症。
紫苏麻仁粥
主要原料：紫苏子约15克，麻子仁15克，粳米100克。
制作方法：先将紫苏子、麻子仁捣烂如泥，然后加水慢研，滤汁去渣，再同粳米煮为稀粥食用。
效用说明：润肠通便。适宜于老人、产妇、病后、体质虚弱等大便不通，燥结难懈的患者。
白蜜马齿苋汁
主要原料：鲜马齿苋100克，白蜜30克（或白糖适量）。
制作方法：将鲜马齿苋温开水洗净，榨汁，加白蜜即成。
效用说明：对急性菌痢，便下脓血，有一定疗效。
木耳肉片汤
主要原料：水发黑木耳150克，清汤1250克，瘦猪肉150克，味精1克，绿叶菜25克，胡椒粉0.5克，熟笋片50克，酱油、精盐、淀粉适量。
制作方法：将水发黑木耳洗净、沥干，瘦肉切片放入碗中，加精盐0.5克，干淀粉拌匀浆好。汤锅置于旺火，倒入清汤，放入黑木耳、笋片烧沸，加精盐1克，下绿叶菜、肉片氽熟，汤沸时撇去浮沫，放酱油、味精，出锅后撒上胡椒粉即成。
效用说明：滋阴润燥，强壮身体，适宜于阴虚津枯、消渴赢瘦、燥咳痰少、肌肤干枯、肠燥便秘，痔疮下血等症。
松子豆腐
主要原料：豆腐2块（约500克），松子仁50克，鸡汤500克，香菜未50克，葱、姜、油各25克，鸡油15克，白糖75克，精盐、味精适量。
制作方法：将整块豆腐片去两面皮，切成2毫米长的豆腐丁，放入开水锅内烫煮至浮起，捞出在案子上用牙签扎出浆水，锅中放入葱、姜、油烧至六成热，放入白糖25克，用小火炒成枣红色。烹入料酒，加入鸡汤，把松子仁放入汤内，再加精盐、白糖50克和味精，放入豆腐丁，用小火烤。边烤边用牙签扎。以便汤汁渗入豆腐丁，待汤收干豆腐涨起后，迅速盛入盘中，将香菜未撒上即可。
效用说明：对于燥咳、便秘者有疗效，尤其是老年性便秘的理想保健膳食。
口蘑烧茭白
主要原料：茭白1500克，干口蘑10克，精盐5克，料酒5克，葱、姜各5克，水淀粉10克，鸡清汤200克，鸡油5克，猪油500克（耗油75克），味精、白糖适量。
制作方法：将茭白剥去叶子用小刀削去根皮，洗净切成3厘米的段，再劈两半，然后切成均匀的条。干口蘑放入碗中，用温水泡软后洗净，用刀切成片，葱切段，姜切片。将锅旺火烧热，倒入猪油，烧至五成熟时下茭白条滑透（时间不宜过长），起锅倒入漏勺中控油。锅底留少许油，重新上火烧热，下入葱段、姜片，炸至呈金黄色时烹入鸡清汤。再加料酒、精盐、白糖，锅开后撇净浮沫，捞出葱姜后下入口蘑片、茭白条、味精烧透，用水淀粉勾芡，淋鸡油，起锅装盘即成。
效用说明：热病烦燥口渴，目赤黄疸、痢疾等症。本品为寒滑之物，脾胃虚冷、精滑、便泄者慎用。
黄花菜饮
主要原料：黄花菜20克，鲜根30克。
制作方法：将黄花菜、鲜根用水煎煮，去渣，一次饮用。
效用说明：清热利疽，通大小肠。适宜于热蕴夹湿、阻遏中焦而引起的黄疽，身目皆黄、小便不利、甚至小便涩痛、尿沙石淋等症。
姜茶饮
主要原料：鲜姜30克，红茶20克。
制作方法：红茶加水200克，小火煎煮30分钟滤过茶汁，再用200克水，煎煮一次，合并两次茶汁。鲜姜捣碎，用纱布绞汁，并加到茶汁中，亦可加白糖适量，搅匀温服。
效用说明：适宜于肠炎、细菌性痢疾、腹泻腹痛等症。
紫苋粥
主要原料：紫苋菜100克，白米50克。
制作方法：先用水煮苋菜取汁去渣，用汁煮米做粥。
效用说明：清热止痢。适宜于妇女胎前，产后患赤白痢下病。
菠菜粥
主要原料：新鲜菠菜100克，粳米100克。
制作方法：先将菠菜洗净，放滚水中烫半熟，取出切碎。粳米成粥后，将菠菜放入，拌匀，煮沸即成。
效用说明：适宜于习惯性便秘，高血压等症，大便干结、痔疮出血患者宜常服用。
莲子粥
主要原料：莲子肉（去皮心）50克，糯米100克，冰糖适量。
制作方法：用水同煮莲子肉、糯米成粥，加入冰糖水，每日晨起食1小碗，或不拘时作点心食用。
效用说明：补益精气，健脾止泻。适宜于因脾虚气弱而致久泄不止，复又影响心肾不交，引起心悸、失眠、多汗、饮食不香、体性虚惫等症。
山药扁豆糕
主要原料：鲜山药200克，鲜扁豆50克，陈皮丝3克，红枣肉500克。
制作方法：先将山药主皮切成薄片，再将扁豆、枣肉切碎，与陈皮碎丝和匀后上屉蒸糕。
效用说明：健脾止泻，和胃调中。凡因脾气虚弱，健运失司而引起的大便经常溏软，甚至泄泻不止、面黄形瘦、乏力怠惰者，可常食此糕。
蜂蜜水
主要原料：蜂蜜3匙（约20克）。
制作方法：蜂蜜用温开水冲服，每日3次。
效用说明：对高血压，便秘、胃及十二指肠溃疡等疾病有治疗作用。
拨粥
主要原料：薤白15克（鲜者60克），葱白2根，粳米100克。
制作方法：先把薤白、葱白洗净切碎，与粳米同煮成粥。
效用说明：宽胸止痛，行气止痢。适宜于急、慢性痢疾、肠炎、胸胁刺疼、胸痹心痛等症，亦可作为冠心病、心绞痛的辅助治疗。
橙子煎
主要原料：橙子1个，蜂蜜50克。
制作方法：先将橙子用水浸泡去酸味，然后带皮切开与蜜加水同煮成汁。
效用说明：养胃止呕，消食下气。适宜于因胃中停滞而引起的嗳腐呕恶、心下堵闷、不思饮食等症。
杏仁蜜膏
主要原料：杏仁（夫皮尖）30克，生蜂蜜120克，甘草10克。
制作方法：将杏仁加水200克共煎取汁，加入蜂蜜、甘草，放砂锅中慢火熬成稀膏。
效用说明：润五肠，通便秘。适宜于肺燥热喘、肺气虚弱等症。
二仁通幽汤
主要原料：桃仁9个，郁李仁6克，当归尾5克，小茴香1克，藏红花1.5克。
制作方法：将五物合煮，去渣。不拘时饮用。
效用说明：润汤通便，行气滞消胀。适宜于因血脉瘀阻、阻隔大肠，以至腹部胀满、大小便不通等症。
黄酒核桃泥汤
主要原料：核桃仁9个，白糖50克，黄酒50克。
制作方法：将核桃仁碾碎，加入白糖，放在铝锅内，加黄酒和一碗水，用微火煎煮15分钟即成。
效用说明：常食可治疗失眠、头痛、腰痛、健忘等神经衰弱症，以及习惯性老年性便秘等。
甘蔗白藕汁
主要原料：鲜甘蔗500克，嫩藕500克。
制作方法：将鲜甘蔗去皮切碎，榨汁。嫩藕去节切碎，取汁与甘蔗汁混合。
效用说明：适宜于小便赤热、吐涩泄泻等症。
四仁通便饮
主要原料：叭哒杏仁、松子仁、大麻子仁、柏子仁各9克。
制作方法：将四物捣烂，用开水500克冲泡，加盖片刻即成。
效用说明：润汤通便。适宜于阴虚、年老津枯、液少、便秘等症。
鲫鱼羹
主要原料：大鲫鱼1争，大蒜两瓣，胡椒3克，小椒3克，陈皮3克，砂仁3克，荜拨3克，葱、盐适量。
制作方法：先将鱼去鳞及内脏，洗净，再将蒜、椒等佐料放入鱼肚中缝合，煮熟做羹汤，调味食用。
效用说明：补益脾胃，和中止痢，适宜于因脾胃虚寒而致久泄痢下、冷冻不愈等症。
桃花粥
主要原料：鲜桃花瓣4克（干品2克），粳米100克。
制作方法：鲜桃花瓣和粳米加水适量，同煮成粥。
效用说明：适宜于肠胃燥热便秘。
芦根竹茹粥
主要原料：新鲜芦根约150克，竹茹20克，粳米100克，生姜2片。
制作方法：将鲜芦根（活芦根）洗净，切成小段，与竹茹同煎取汁去渣，入粳米煮粥，粥欲熟时加人生姜2片，稍煮即成。
效用说明：清热、除烦、生精、止呕。适宜于因高热引起的口渴、心烦、胃热呕吐或咂逆不止、妇女妊娠恶阻、肺痈、痰热咳喘，咳吐脓性浊痰等症。
枇杷饮
主要原料：枇杷叶去毛（烤干）15克，鲜芦根10克。
制作方法：将枇杷叶、鲜芦根用水煎煮取汁去渣，代茶饮。亦可放入白糖少许，或以滚开水沏，代茶饮。
效用说明：清热止呕。适宜于胃中燥热、失其和降而气逆作呕等症。
口蘑蒸鸡
主要原料：嫩母鸡净肉750克，干口蘑50克，葱段、姜片各10克，鸡油50克，精盐、味精、料酒各适量，胡椒面少许。
制作方法：将鸡肉剁成长方块，放凉水盆内多洗几次，出净血沫，放入大碗内，加葱段、姜片、精盐，料酒、胡椒面。另将口蘑放碗内，加白开水两勺，用盘扣住，待口蘑发软时捞出（汤留用），片成薄片，再放开水锅内洗两次，除净沙子，捞在鸡肉碗内，对入口蘑汤150克，鸡油50克搅匀，上屉蒸约50分钟取出，去掉葱姜，放在大汤盘中即成。
效用说明：补益脾胃，消渴止痢。适宜于体虚瘦弱、泄泻、下痢、水肿、小便频数、崩漏、带下，产后乳少、贫血及癌症恢复期患者，亦可作为病后体虚、年老体弱者的营养食疗。
五味子炖蛋
主要原料：鸡蛋（或鸽子蛋）2个，五味子15克。
制作方法：先用水煮五味子，水开后将蛋破皮整卧入汤中，炖熟，食蛋饮汤。
效用说明：止痢固涩。适宜于久痢不止，而无明显寒热偏盛者。
丁香姜糖
主要原料：冰糖（或白砂糖）50克，生姜未30克，丁香粉5克，小磨麻油适量。
制作方法：将冰糖（或白砂糖）加水少许放砂锅中，文火熬化，加生姜末、丁香粉调匀，继续熬至挑起不粘手为好。另备一大搪瓷盆，涂以小磨麻油，将糖倒入摊平。稍冷后趁软切作50块。
效用说明：降逆止呕。适宜于胃寒型呕吐、呕逆、胃疼等症。
泡银耳
主要原料：银耳5克。
制作方法：将银耳用凉开水洗净，放进玻璃瓶内，再倒入适量凉开水，密封浸泡，一天后即可饮用。
效用说明：银耳侵泡后可得抑菌剂。可治食欲不振、消化不良、腹胀、小儿惊风、中暑出痧、粪石性肠梗阻。
外用可治神经性皮炎、稻田皮炎、接触性皮炎，各种皮癣、疥疮、湿疹、外阴瘙痒等。
藿香粥
主要原料：鲜藿香30克（干品15克），粳米100克。
制作方法：将鲜藿香煎汁，另用粳米煮粥，粥成后加入藿香汁调匀煮沸即可。
效用说明：降逆止呕，开胃进食。适宜于脾胃吐逆、霍乱、心腹痛等症，对暑热症引起的呕吐有一定疗效。
生芦根粥
主要原料：生芦根30克，粳米50克。
制作方法：先用水煮芦根取汁去渣，用汁煮米做粥。
效用说明：清热、除烦，止呕。适宜于小儿胃热而引起的呕吐等症。
八宝全鸭
主要原料：填鸭1只（约重2000克），江米150克，香菇15克，核桃仁10克，龙眼肉10克，莲子15克，笋15克，熟火腿30克，虾仁30克，精盐4克，葱段20克，鲜姜8克，大料3克，味精，料酒适量。
制作方法：填鸭开膛，除去内脏，洗净。放入热水锅中翻氽一下，捞出后用冷水洗净。江米用水淘洗干净，莲子泡软，去皮和心，分成两片。香菇、笋、火腿切丁。取一个大碗，放入江米、香菇、核桃仁、龙眼肉、莲子、笋、火腿丁，加水上屉用旺火蒸熟。即成八宝江米饭。用一铝锅（或大炒锅）放入半锅水，上火烧开，将洗净的鸭子下锅，加葱段。姜片、大料。锅再度开时，移至微火上煮，鸭煮九成熟时捞出。将煮鸭原汤内的调料捞出，撇去油，过箩备用。待鸭凉后，从脊背处将骨退出（拆骨时要注意保持脯面整齐），脯朝下放入大碗内，碎鸭肉放在上边，最后将八宝江米饭摊在上边，上屉用旺火蒸透。再把大炒勺放在旺火上，倒入煮鸭的原汤，加料酒、精盐、味精，烧开后浇在鸭身上即成。
效用说明：补胃健脾。适宜于脾肾两虚而引起的食欲不振、消化不良、乏力、腰膝软酸、尿清长等症。
山药半夏粥
主要原料：生山药（研细未）30克，半夏30克，白糖适量。
制作方法：先将半夏用微温水淘洗数次。不使有矾味。用做饭小锅（勿用药甑）煎，取汤约500克，去渣调入山药细未，再煮两三沸成粥，和白糖食用。
效用说明：健脾和胃，降逆止呕。凡因脾胃虚弱而引起气逆上冲，呕吐频作，尤其是闻药气则呕吐更甚、诸药不能下咽者，可服食此粥。
芦根代茶饮
主要原料：鲜芦根2支，竹茹4.5克，焦山楂9克，炒谷芽9克，橘红2.4克，霜桑叶6克。
制作方法：芦根切碎，与其它药物一起加水500克，煎煮30分钟，静置片刻过滤取汁。
效用说明：清利头目，调和脾胃。适宜于头昏目涩、消化功能失调、食少乏力等症。
灵芝饮
主要原料：灵芝3克，五味子5克，远志5克，何首乌2克，枸杞子5克，覆盆子5克，紫苏1克，当归5克，川芎5克，甘草4克，桂皮2克，八角1克，陈皮1克，肉豆蔻1克，白糖适量。
制作方法：将各种原料洗净、粉碎，加水煎2次，每次约2小时。把2次煎液合并，放置约8小时，用数层纱布过滤。根据口感加入适量白糖，溶解后再加水1000克，如有沉淀可再过滤。然后装瓶封口，每瓶100克，灭菌30分钟即成。
效用说明：健胃、消炎，利尿、降压、强心。适宜于老年慢性支气管炎、支气管哮喘、高胆固醇血症、神经衰弱、慢性肝炎等症。
小米焦巴散
主要原料：小米饭焦巴500克，红糖适量。
制作方法：将小米饭焦已焙干研面，以红糖水冲食。
效用说明：消食导滞。适宜于因过食谷面美食品而引起的胃院积滞，厌食恶呕等症。
鸡胗粉粥
主要原料：鸡内金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖适量。
制作方法：先将鸡内金、橘皮，砂仁共研细未，再用水煮米做粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖适量。
效用说明：消积健脾。凡小儿因饮食不节，脾胃受损而引起的肚腹胀大，面黄肌瘦，呕吐时作，大便粘滞“疳积”病，可辅食此粥。
桂心粥
主要原料：桂心2克，茯苓2克，桑白皮3克，粳米50克。
制作方法：先用水煎煮桂心、茯苓，桑白皮，取汁去渣，用汁煮米做粥。
效用说明：温化水饮。适宜于因水饮停蓄胃脘，上逆犯肺而引起的胸满、咳逆、痰白稀、欲呕、饮食不下等症。
车前叶粥
主要原料：新鲜车前叶约60克，葱白1根，粳米约100克。
制作方法：将车前叶洗净、切碎，同葱白煮汁后去渣，放粳米煮粥。
效用说明：利尿、清热、明目、祛痰。适宜于小便不通、淋沥涩痛、尿血、水肿、肠炎泻痢、黄疽病、目赤肿痛、咳嗽痰多等症。
苍耳子粥
主要原料：苍耳子10克，粳米50克。
制作方法：先煮苍耳子取汁去渣，再入米煮粥。
效用说明：散风除湿。适宜于因风湿上扰引起的头痛、鼻渊，或因湿热下注引起的老年痔疮，以及风湿阻痹之肢体作痛或皮肤搔痒等症。
茯苓粉粥
主要原料：茯苓粉30克，白米30克，红枣（去核）7个。
制作方法：先煮米几沸后放入红枣，将成粥时放入茯苓粉搅匀，亦可加糖少许。
效用说明：健脾渗湿，调中止泄。适宜于因脾气不充，运化失调而引起的大便溏软、面色黄白、口中干而不欲、乏力倦怠、饮食无味等症。
苡米桂花粥
主要原料：苡米30克，淀粉少许，砂糖、桂花适量。
制作方法：先煮苡米做粥，米烂熟后放入淀粉糊少许，再加砂糖、桂花。
效用说明：清利湿热，健脾除痹，凡因湿热留滞而引起的水肿、小便短少，或筋脉痹阻疼痛，或患肺痈、肠痈等皆可食用。
冰糖苡米
主要原料：苡米100克，山植糕50克，冰糖200克，桂花少许，细盐适量。
制作方法：先将苡米用温水洗一下，放入碗中，加清水淹没，上展蒸熟，取出滗去汤汁。山楂糕切成小丁备用。
在锅中加清水约500克，上火后加入冰糖、桂花、细盐，糖化汁浓时，将苡米、山植糕丁一起倒入，待漂在汤面上即成。
效用说明：清利湿热，健脾除痹。适宜于因湿热留滞而引起的水肿、小便短少，或筋脉痹阻疼痛，或白带、消渴、肺痈、肠痈、脾虚酸薄等症。唯因阳气虚弱而致水湿停蓄者，不宜多食。
滑石粥
主要原料：滑石30克，瞿麦10克，粳米约100克。
制作方法：先把滑石用布包扎，然后与瞿麦同入砂锅煎汁去渣，入粳米煮为稀薄粥。
效用说明：清热消炎，通利小便，适宜于急、慢性膀眈炎引起的小便不畅、尿频尿急、淋沥热痛等症。
苡米粥
主要原料：苡米50克，白糖适量。
制作方法：苡米洗净，煮至烂熟成粥，加入白糖拌匀。
效用说明：清利湿热，健脾补肺，适宜于脾虚湿困、食少泄泻、水肿腹胀，脚气浮肿、小便不利，风湿痹痛等症。
苡米莲子粥
主要原料：苡米30克，莲子肉（去皮心）30克，冰糖适量，桂花少许。
制作方法：先煮苡米，继入莲子肉，粥成后加入冰糖及桂花。
效用说明：健脾祛湿，清热益气，凡因湿邪久蕴化热，伤及脾胃而引起饮食不佳、大便溏泄、妇女带下过多，甚或湿热上蒸而致心悸、失眠者、皆可食用。
苡米杏仁粥
主要原料：苡米约50克，杏仁（去皮心）10克，白糖适量。
制作方法：先煮苡米至半熟，放入杏仁，粥成加糖。
效用说明：健脾祛湿，除痰通痹。凡因脾不健运，湿邪阻遏，以致生痰阻痹而引起的咳嗽痰多、肢体沉重疼痛者，可辅食此粥。
冬瓜粥
主要原料：新鲜连皮冬瓜180克（或冬瓜子干的15克），粳米适量。
制作方法：先将冬瓜洗净，切成小块，同粳米一并煮粥，随意服食，或用冬瓜子煎水，去渣，同米煮粥。
效用说明：利小便，消水肿，清热毒、止烦渴。适宜于水肿胀满，小便不利，包括急、慢性肾炎、水肿、肝硬化腹水、脚气浮肿、肥胖症、暑热烦闷、口干作渴、肺热咳嗽、痰喘等症。
白果冬瓜子饮
主要原料：白果10个，冬瓜子30克，莲子肉15克，胡椒1.5克，白糖适量。
制作方法：将白果等四物用水煮熬后去渣，加入白糖调匀，一日可饮二三次，每次一小杯。
效用说明：通淋利浊。适宜于因气化不利、温蕴化热而引起的尿带白浊、尿频急数、余沥不净等症。
苦瓜泥
主要原料：生苦瓜1条，白糖60克。
制作方法：先将苦瓜洗净捣烂如泥，加入白糖后拌匀，两小时后将水汁滤出，一次性凉饮。
效用说明：清热、利湿、通窍。适宜于因湿热上扰而引起的耳聋或聍耳出浓，及伴有头疼牙痛、耳部胀痛而鸣，舌红苔黄、小便黄赤等症。
商陆粥
主要原料：商陆约10克，粳米约100克。
制作方法：先将商陆用水煎汁、去渣，然后加入粳米煮粥。
效用说明：通利大小便，利水消肿。适宜于水肿胀满、膨胀病，包括慢性肾炎水肿、肝硬化腹水等症。
炖田螺
主要原料：大田螺20个，黄酒40克。
制作方法：将大田螺养于清水中漂去泥，取出螺肉，加入黄酒拌和，放入清水中炖熟。
效用说明：清利湿热，适宜于因湿热内蕴而引起的黄疽、小便不利或湿热蕴结而导致的疗疮、脚气等症。
葵菜粥
主要原料：葵菜500克，葱白3寸段，粳米50克。
制作方法：先煎葵菜取汁，用汁煮米做粥，放入葱白，临熟点入酱汁少许。
效用说明：通淋、止痛、利小便。适宜于因湿热下注膀胱而引起的小便涩少、尿道疼痛等症。
黑豆鲤鱼汤
主要原料：鲤鱼1条，黑豆30—50克。
制作方法：先将鲤鱼去鳞及内脏，将黑豆放入鱼肚中缝合，用水煮熬至鱼烂豆熟成浓汁。
效用说明：利水消肿。适宜于肺、脾、肾三焦气化失常，致阳气不充、水液潴留而引起头面四肢及院腹肿胀、小便不利、畏寒喜暖等症。
赤豆鲤鱼羹
主要原料：鲤鱼1条（重约1000克），赤小豆100克，陈皮7.5克，草果7.5克，精盐5克，葱、姜各10克，鸡汤500克，味精、胡椒粉适量。
制作方法：草果去皮，陈皮切丝，赤小豆洗净。鲤鱼刮去鳞，除去内脏，洗净，将草果、陈皮、赤小豆塞入鱼腹，再将鱼放入大海碗内，加调料及鸡汤，上屉蒸1—1.5小时。熟后拣出葱、姜、草果、陈皮、赤小豆，即可食用。
效用说明：健脾化湿，利水消肿。适宜于营养不良性水肿、脚气、浮肿、小便不利以及脾虚食少、消化不良等症。